做虾丸用面粉还是淀粉
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发布时间：2022-04-21 17:43
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时间：2023-05-22 03:36
一、炸丸子用淀粉还是面粉
水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。
二、自制肉丸子
食材：肉末(猪肉、鱼肉、牛肉皆可)500克。
配料：盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
做法：
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂;鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，(用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实)也同样剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
三、自制肉丸技巧
淀粉要选红薯的：相比于传统做法中加入的玉米淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌。
不可搅拌上劲：搅打肉馅时，只能将其上下翻拌均匀，千万不能搅打使其上劲儿，因经过搅打的馅料肉质发紧，所含水分无法析出，待炸好后放置一段时间，肉馅松弛，锁在其中的水分析出，丸子皮就会回软。
热心网友
时间：2023-05-22 03:36
一提到炸东西好多人都会想到外面裹面粉还是淀粉，或者是面粉和淀粉按比例掺到一起。其实有些东西适合上面的方法，但如果是炸河虾你放面粉或是淀粉炸出来都不好吃。一开始我做的方法也不对，后来经过一个老厨师的指导，也能做出比饭店里还好吃的外酥里嫩的炸河虾了。
河虾肉质鲜嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，大多数人都喜欢吃。今天去早市，正好看到附近的村民提着一筐刚从河里捞出来的活蹦乱跳的河虾，25元一斤，买了3块钱的炸了两大盘。在饭店里吃一盘就要38块钱呢。
下面跟大家分享一下跟老厨师学的炸河虾的方法，分分钟就能炸出一盘外酥里嫩的河虾，经济实惠又卫生。
食材：河虾300克、
食材：河虾300克、玉米面一把、料酒、盐、油适量
1、河虾冲洗干净，放料酒和盐腌制半小时以上
2、腌好的河虾捞出沥干水分。
3、河虾放入盆中，把玉米面撒入虾中，摇晃盆子让虾均匀沾上玉米面粉。
4、锅中烧油，油*成热时把虾放入锅中，根据虾个头大小炸一分钟左右，捞出盛盘。
你学会了吗？炸河虾时不要放面粉，也不要放淀粉，撒上玉米面这样炸出的虾不粘连，外酥里嫩，就算是放凉了也不回软，照样外酥里嫩。
厨房小贴士：
1、虾腌制之后会出水，一定要沥干水，否则玉米面撒到里面就成面糊了。
2、炸虾时不要一下全部倒入锅中，因为盆中会有多余的面粉，不嫌麻烦就用筷子一个个的夹，如果图省事儿就先把多余的面粉过筛掉，炸的时候就可以直接往锅里倒了
热心网友
时间：2023-05-22 03:37
鱼丸和虾丸是生产量较大的一类鱼糜制品，虾丸以虾、鱼等为主要原料，加上一定量的辅料（如面粉、淀粉、鱼糜、油脂、调味品、食盐等），经鱼糜加工、虾糜加工，主、辅料配比混和、成型煮制、真空包装、微波灭菌、冷库贮存等工艺制成的肉丸类制品。

【制作方法】
第一步：准备虾，玉米淀粉，水，盐，蛋清，葱姜末，备用
第二步：大虾去头去尾，去虾线

第三步：虾仁洗净，晾干水分，切碎

第四步：加入葱姜，继续剁

第五步：切成非常细腻的
第六步：加入蛋清，水淀粉勾芡，加盐，搅拌均匀

第七步：开始用筷子搅拌均匀

第八步：手掌沾水，捏成丸子
第九步：加热油锅，加入一锅水，下入丸子

第十步：捞出
热心网友
时间：2023-05-22 03:37
