零失败奶油打发教程怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:39
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热心网友
时间：2023-09-17 02:16
淡奶油 100%
白糖 10-15%
零失败奶油打发教程的做法
将淡奶油冷藏至少12小时，在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。
根据方子的要求加入细砂糖/糖粉(或不加)
用电动打蛋器低速缓慢画圈
此时淡奶油表面会产生大泡，体积开始膨大，但还是很稀，流动性很强。
淡奶油一开始会飞溅得很厉害，所以不建议一开始动静太大，不然一米外的桌子地板都得擦。
一两分钟后，淡奶油泡沫变得很细，状态突然浓稠了，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。
这个状态就是6分发，可以拿来做慕斯了。
继续低速打发淡奶油，十秒左右就能看到蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动了，此时淡奶油明显是固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态就是7、8分的状态，适合用来做奶油抹面、夹馅等。
再继续打几秒钟，奶油的状态就会比较硬了，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。
这个状态就是9、10分的状态，可以用来裱花了。
打到这个状态就千万不能再打下去啦！不然你就会收获豆腐渣一份
打过了的淡奶油，有一个很简单的处理方法，就是-做黄油
放心地用电动打蛋器继续搅打。
还不够，继续打。
大概十几二十秒钟之后，豆腐渣的奶油就会分离出*的固体(即黄油)和白色的液体(buttermilk，制作黄油的副产品，中文叫酪乳或脱脂奶)，当看不到原本的豆腐渣奶油的时候，就算是分离好了。
在一个大碗上套个纱布袋(煲汤袋、中药袋等)，将黄油酪乳混合物倒进去，收紧袋口，把剩余的水份挤出，直至没有酪乳滴落。
像这样就可以啦，把黄油连纱布袋一起密封放冰箱冷藏一小时定型。
注意：这样做出来的黄油可以拿去正常使用，但保质期令会很短，建议不要放起过三天。酪乳可以直接饮用或拿去做红丝绒蛋糕什么的，但可能需要调整一下糖量，并且尽量在当天用完。
