鲜奶奶油的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-21 17:39

共2个回答

热心网友时间：2022-05-01 11:01

　1、将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

　　2、将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。

　　3、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分)。

　　4、打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。

　　方法二

　　1、在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。

　　2、然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

　　3、用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

　　4、容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

　　方法三

　　1、买一盒淡奶油，最好是雀巢的。(其它的试过了，好像效果不太好) 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。

　　2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。

　　3、糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

　　4、或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。

　　方法四

　　材料

　　食用油一公斤奶粉/鲜牛奶二公斤。

　　做法

　　1、兑在一起，搅拌。

　　2、将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌。

　　3、待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

　　注意问题

　　1、将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。

　　2、将所需的冻奶油(套着保鲜膜)，放在冰箱冷藏中，解冻。

　　3、顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。

　　4、待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打了。

　　5、打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。

　　方法五

　　1、将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。

　　2、用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

　　3、鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

　　4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

　　5、打发完成的鲜奶油，即称为（泡沫鲜奶油），应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

　6、打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

　　7、打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

　　8、打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

　　9、打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

热心网友时间：2022-05-01 12:19

现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样，植脂奶油也是人造鲜奶，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体，冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好，冷冻保存。使用时，取出一块冻好的奶油，化成液体之后，隔着冰水用打蛋器搅打，打到体积膨大，能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。
做法介绍编辑
方法1：
用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.).放凉后就可以加入奶油打发了.　边打发鲜奶油，边加融化的明胶．要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了.
比例大约如此
鲜奶油
鲜奶油
2杯奶油：用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。
方法2：
一般打两杯鲜奶油，加1/3~1/2杯的奶油干酪，不要超过1/2杯（半杯）。先把奶油干酪从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好～因为奶油干酪带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道，很好吃～:)
方法3：
使用市售的鲜奶油稳定剂（cream stabilizer）．在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。
方法4：
蛋糕装饰都是动物类鲜奶油加了布丁组合打发的稳定方子。做过很多次，没有失败过，比较耐高温，而且使用不同口味的组合，还可以有更多的变化。用冷水将明胶先化开,再用小火加温并不停搅拌使明胶完全溶解(大约2-3min.).放凉后就可以加入奶油打发了.　边打发鲜奶油，边加融化的明胶．要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了.
比例大约如此
鲜奶油
鲜奶油
2杯奶油：用1茶匙明胶浸泡2汤匙冷水。
方法2：
一般打两杯鲜奶油，加1/3~1/2杯的奶油干酪，不要超过1/2杯（半杯）。先把奶油干酪从冰箱取出来放软，软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比较好～因为奶油干酪带酸味，冷藏隔夜后比较不酸，搭配鲜奶油的味道，很好吃～:)
方法3：
使用市售的鲜奶油稳定剂（cream stabilizer）．在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。
方法4：
蛋糕装饰都是动物类鲜奶油加了布丁组合打发的稳定方子。做过很多次，没有失败过，比较耐高温，而且使用不同口味的组合，还可以有更多的变化。