漓渚次坞打面店
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发布时间：2022-04-21 17:48
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时间：2023-09-10 10:47
5月10日正午12点多，绍兴高新区五泄路，“双胞胎”次坞打面馆。这个时候，是这家面店最闹猛的时候。店里50多个餐位座无虚席。面店厨房里，几个员工打面的打面，烧面的烧面，端盘的端盘，个个忙得汗流浃背。
来自诸暨应店街镇的面馆老板徐永挺告知，每到就餐高峰时间，场面天天如此。“别看这么个小小的店面，每天都要烧出毛300碗面。”这位戴着眼镜的老板半开玩笑半认真地说，他们店里几个人每天中午11点半前都要先去趟洗手间，“一进厨房后一直要忙到1点多，连抽个空出来小便一下的工夫都没有。”
在离这家店仅两三百米远鲁迅东路上的一家次坞打面店里，徐志和夫妻也忙得不可开交。店里十多个座位都坐得满满当当。“得抓紧时间把面打出来烧出来。”同样来自诸暨应店街镇的身材高大的徐志和说，“中午忙的时候，像我这样的大个子都不太吃得消呢。”
如是场景，在城区的不少次坞打面馆里，可是最常见不过。据了解，现在在绍兴城区，这样的次坞打面馆至少已有二三十家。这些有“次坞打面”同一个名字的面馆，分布在大街小巷，生意大多火暴。家住高新区喜欢面食的丁先生这样说，每周他会有三四天的中餐吃次坞打面，因为怕挤怕等，一般他会在1点半以后去面馆，“吃面也要讲究‘错峰’”。
据了解，在绍兴城区，面积四五十平方米的次坞打面馆，一般一天能烧出七八十碗面。这数字是什么概念？在这种特色小吃的发源地诸暨次坞镇一带，开店多年的老师傅会告诉你：打面制作不简单，耗时耗力得很，这样的生意已经非常好了。
“来得那么快来得那么直接”
对于主城区的次坞打面馆，细心点的人们会发现：这些为数众多的面店，仿佛是一夜之间蹿出来的，一不留意便到处全面开花。
在市区一家媒体供职的何女士很有感触。她喜欢吃这种面条，可是以前在绍兴市区难以吃到。她说，以前她只知道绍兴文理学院附近“垃圾街”里有一家，是一对来自次坞的夫妇开的，她常赶老远过去吃。“垃圾街”整治后，这家小店不知去向。
不过，令何女士意想不到的是，情况如刀郎唱的那样，变化竟“来得那么快来得那么直接”。2013年1月，一对孪生兄弟在城东开出了一家次坞打面店。哥哥徐永挺说，这店没声响开出来，第一天居然烧了99碗面。“哥俩想都没想过，会有这么多人喜欢吃这面。”
其实，徐永挺兄弟赶来绍兴开店之前，是做过不少功课的。那时次坞打面在诸暨已日渐走红，当地城乡开出了百余家店；附近的萧山，也开出了这么多店。而相距不远的绍兴，还是一片*地。兄弟俩租了个近百个平方米的店面房，简单装修后开张。
两个大男人眼光没错，这店开出来后，人们从四处蜂拥而来尝鲜。才一个多月时间，“双胞胎”面店生意就稳固下来，每天要烧出近300碗面。尝到如此甜头，两人很快决定分家开分号。当年7月，在水沟营，弟弟徐永钢的面店也开门纳客。这家面积稍小一些的次坞打面店，也一炮打响。
不到一年半时间遍地开花
次坞打面在绍兴主城区的巨大市场，双胞胎兄弟的示范效应，迅速引发跟风参与。尤其是在诸暨次坞、应店街两个镇一带，不少掌握烧面技术的人们闻讯纷纷前来绍兴掘金。徐志和就是随后不久开的店，夫妇两人为主，儿子搭把手，生意做得有滋有味。
2013年11月，徐明德也从应店街老家赶到了绍兴，他和一个朋友合伙，选择城郊乡镇，在柯桥区兰亭镇娄宫创业。他们的面店楼上楼下140多平方米，顾客盈门，每天能接待200多个顾客。前景不错，两个合伙人决定分家。今年2月中旬，徐明德另起炉灶，在福全镇镇*旁边新开次坞打面馆。他说，乡村居民显然也喜欢吃打面，这生意好做。
这样，在不到一年半时间，次坞打面馆已在绍兴遍地开花。据大致估计，眼下主城区有二三十家，柯桥城区有十多家，还有袍江、钱清、平水、东湖等都有出现。
同时，还有很多人正在绍兴四处物色店面，打算近期开面店。目前在人民路经营着一家诸暨蒸菜馆的孟银燕说，这段时间有多拨诸暨老乡向她打听市区的店面情况，都是想开次坞打面店的。“5月10日刚刚有一家安排好，租下了开元大酒店旁一间在转让的水果店门店，估计马上会来装修很快开出来。”
值得一提的是，喝得头口水的次坞打面面馆老板们还在起跳。就如“双胞胎”，上个月哥哥徐永挺已与人合伙租下了迪荡新城便民中心旁的一处面积160平方米的店面，打算在那里开设一个“高大上”打面馆。他觉得次坞打面馆同样适合开在精英汇集的写字楼群中，并决定开发牛杂、海鲜等适合“白骨精”消费的高档面食。而弟弟徐永钢已提前一步行动。4月上旬，他与朋友在柯桥区北联市场旁开出了面积130平方米的面馆。
这面怎么会有如此能耐
次坞打面店正以令人惊讶的速度扩张。“次坞打面”现象，越来越引起人们的关注：这面怎么会有如此能耐？
人们有些想不太通的是，绍兴好吃的面不少，知名的面馆多得是，为什么没有次坞打面这般闹得疯？在城区，一直领衔面食市场的，包括久负盛名的虹桥海鲜面馆、杭州佬面馆、小平面馆等，还有山参面馆、鑫龙面馆等等，都各有特色各领*。不过，这么多好面，谁都没那么遍地开花开设众多门店。
对此，多位在绍兴开次坞打面店的老板说，个中主要原因是：次坞打面是个区域品牌。他们认为，次坞打面作为诸暨“十大传统风味美食”之一，本身口味很好，而且又有文化内涵，还有*支持，这样的产品发散会更快。
诸暨市次坞镇干部杨新华认同这些说法。他说，“次坞打面”连名字也颇有来头，相传当年明太祖朱元璋途经诸暨时，曾品尝过该面，并下旨赐名为“次坞吃不厌打面”。这面的做法也非同寻常，一般的面团是面粉加水之后揉出来的，而次坞打面的面团是在案板上摔打出来的，这也是次坞打面吃起来特别有嚼劲的原因。
据了解，次坞镇*对这面条非常重视，当地打出“传承民间手艺，弘扬打面文化”的旗号，想方设法提升这个区域品牌的影响力和含金量。像目前该镇已举办了两届“次坞打面节”，广邀各地人们到次坞免费品尝地道的打面，感受当地独特的打面文化。今年10月，该镇还将举办第三届节会，并且初步确实将节会场所移至诸暨城区，这样节会影响力会更大。
夫妻店能否整编成“集团军”
作为一个区域性品牌，当地众多群众涉足这个行业。这些群众一旦有心开拓外地市场，其张力自然非同一般。据分析，次坞打面馆能开出这么多，主要是这个小吃风味确实独特，吸引了不少回头客、客带客。而这面价格并不高，一般十多元一碗，如果想加些牛肉、河鲜之类好配料，价格会高一些。
同时，现在学次坞打面技术也比较方便的。在次坞当地，一些老师傅可以在一星期内教会打面烧面基本技能，收费3000元左右。而且开个打面店要求不高，几十平方米就不错了；投资也不大，小面馆三五万元就可开工，创业压力不大。现在，次坞打面馆基本上是夫妻店，也不用雇人员。
当然，有人认为次坞打面店之所以开一家好一家，关键在于既成品牌不用自己去闯。在宁波鄞州区开店的诸暨人杨师傅告知，今年3月他在那里开出当地首家打面店，生意很好，同一条街旁边的“老宁波”和“北方面馆”两家面馆不久后关门歇业。这几个月来，那里很快开出了十来家次坞打面店。杨师傅说，这些初来乍到的面馆都统一打“次坞打面”招牌，使这个牌子很快在宁波打响。
“次坞打面馆子越来越多，声名越来越大，这是谁都乐意看到的。”次坞镇一位镇干部说，目前当地已专门成立了行业协会，*和经营者都在积极探索打面又好又快发展的路子。比方学习借鉴“沙县小吃”等模式，今后努力使所有次坞打面馆都做到规范有序，以营造集团优势，避免当前单兵作战缺乏章法带来的弊端。追问漓渚镇上有次坞打面吗？
