戚风蛋糕8寸3个鸡蛋的做法配方是什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 17:47

共3个回答

热心网友时间：2023-07-07 21:23

戚风蛋糕的做法

1.蛋黄加入细砂糖拌匀

2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌匀

3.筛入低筋面粉，拌至无颗粒

4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖

5.打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖

6.打至出现纹路，加入剩下的糖

7.继续打至拉起小尖角的乾性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功了一半）

8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀

9.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法轻轻拌匀，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是浓稠的，蛋糕已成功在望

10.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，抖两下震出气泡

11.送进已预热的烤箱中，150度烤40分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准），出炉後以10cm高度震两下立即倒扣

12.凉透後脱模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用

热心网友时间：2023-07-07 21:24

戚风蛋糕的做法
1.蛋黄加入细砂糖拌匀
2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌匀
3.筛入低筋面粉，拌至无颗粒
4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
5.打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖
6.打至出现纹路，加入剩下的糖
7.继续打至拉起小尖角的乾性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功了一半）
8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
9.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法轻轻拌匀，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是浓稠的，蛋糕已成功在望
10.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，抖两下震出气泡
11.送进已预热的烤箱中，150度烤40分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准），出炉後以10cm高度震两下立即倒扣
12.凉透後脱模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用

热心网友时间：2023-07-07 21:24

牛奶在戚风蛋糕里是可放可不放的辅料，你放多了水就适量的减少，说白了就是它代替了水。没有严格的比例。试试吧。希望我的回答帮到你