蓝山咖啡豆的煮法
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发布时间：2022-05-10 05:02
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热心网友
时间：2023-11-03 14:42
虹吸式需要准备的工具与材料：
咖啡豆25G（两人份，12-15G/一人份）
磨豆机
虹吸壶一组
量勺（一勺约8G）
木搅拌
咖啡杯一组
2．虹吸壶下壶装水，两人份水量为240CC，即下壶2CUP的标示处，可高过标示处少许（因咖啡会吸收少量水分）。
3．以干布擦干下壶，然后开火烧水。
4．将挂链放在虹吸壶的上座中．固定上座和滤布的位置，并确定挂链的位置是在*，如果位置偏了可以用竹匙调整。
5．选择合适的磨豆粗细度研磨咖啡。对于虹吸式咖啡的做法．建议磨豆的粗细度为中度研磨（以小飞鹰为参考是4刻度）
6．水烧开后，将虹吸壶的上座插人下座。下座的水会升至上壶。
7．水完全升至上壶中，调整火调到最小，将咖啡粉倒入虹吸壶的上座中，用木棒搅拌（以十字型将咖啡粉压入水中，注意木棒不到碰到滤布）。
8．接着马上用木棒搅拌（以十字型将咖啡粉压入水中，注意木棒不到碰到滤布）。约20秒后，再次轻轻以旋转方法搅拌咖啡粉，
大概旋三至五圈。
9．再过约30秒的闷煮，关火同时做最后一次搅拌。
10．用湿布擦拭下壶，咖啡液迅速回落至下壶，上座的咖啡粉呈现个山形或是半圆形的球体。
11．前后或者左右轻拨上座，有空气流入即可轻松拨出上座。将下座的咖啡倒人杯中．便完成一杯虹吸式咖啡的制作。
虹吸的煮有很多方式，以上只是一种最普通的煮法，其实每个的煮法和见解都不一样，关键自己认为喜欢就可以了。 『注意事项』
秘诀-1 有些咖啡馆和煮咖啡的人喜欢把滤布泡在水中以保持湿润千万不要这样做，因为许多咖啡馆通不过卫生单位的检验，都是因滤布泡在生水里，产生了些细菌(尤其是过量的大肠杆菌)导致的。所以过滤套、滤布和竹匙洗干净后，最好尽量保持干燥。如果是在家里使用，不用时整理好放在冰箱里．才不会有卫生上的问题。秘诀-2 判断水质的小技七。注意不要用冷开水来煮，而要用稍微过摅过的生水来煮，比如用家里一般的滤水器过滤的水，而不是RO逆渗透过滤过的水来煮咖啡。水质基本上还是要硬水，而且要注意，生水在第一次烧开时，就要马上煮咖啡，否则在虹吸壶中沸腾久了一样有水质变差的问题，因为水中所含的空气已因为煮沸太久而散失。秘诀-3 在已经煮沸水的虹吸壶下座中插入上座时，如果水质够好，就不会有热水沸腾得要喷出的样子。如果水质不好(像是冷开水．或是含氧量不够的水，甚至只是因水在虹吸壶下座煮沸太久)，你就要小心，因为可能尝在插入上座时有热水喷出．有烫伤的危险。当然．如果你真的想煮杯理想的咖啡在发生会喷热水的情形时，你就知道应该换壶水，重新再煮，否则可能会因为水质的问题，浪费，你经心挑选的好咖啡粉。秘诀-4 当熄火让咖啡下降时，从伸入下座中的上座玻璃管吐出来的如是大泡泡，那是证明咖啡油脂和胶状物充分，因为咖啡不是水，而是不被冰水稀释的胶凝物质，口感是圆润滑口、舒服而顺畅的；如泡沫细小甚至浮着一层泡沫的则是油水混和，．如水色强苦、强酶、辛烈刺激则是萃取及火候不足。秘诀-5 一般来说。虹吸式咖啡会以两种方法热虹吸壶，一是煤气；一是洒精，煤气因为火力大、加热比较怏，被比较多的咖啡馆采用，其实两种加热方式的差别并大，只要温
度控制得宜就可以。也就是说即使用酒精加热，如把每一个步骤之间的时间拉长，也一样可以煮出很棒的虹吸式咖啡。秘诀-61、搅拌棒只在水刚上升及熄火时使用，焖煮过程中不要一直搅拌，以免破坏“焖”的过程。
2、滤布每次使用过后，一定要洗干净．如果滤布上残留有咖啡粉，会影响往后煮咖啡时下流的速度．造成萃取过度。如果觉得滤布已经没救了，就换一个吧!
3，全部由玻璃制成的虹吸壶相当脆弱，尤其是上壶的玻嫡管容易受伤碎裂，清冼及收藏时要特别注意。
热心网友
时间：2023-11-03 14:42
最好的蓝山咖啡无疑是最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足的供应，但并不能保证该咖啡有最好的风味。还有，这种咖啡喝起来比看上去要昂贵的多。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否则风味就有点不符了，所以体现风味就在于它要比价格次于它的咖啡多加10%到15%的咖啡豆。 真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正是品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样回味无穷。 最好的蓝山咖啡豆是NO.1 peaberry，也称为珍珠豆，是海拔2100米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品。
主流煮法：
1. 首先挖两大匙咖啡粉倒入咖啡壶的上座
2. 准备 150 C.C 的矿泉水 ( 小弟的经验是矿泉水煮出来的咖啡特别甘甜.
3. 用中火开始煮水 , 煮至水滚往上 (.注意别用大火煮 , 因为水太滚会烫伤咖啡 , 会把苦 味煮出来
4. 水往上跑后将火调至小火 , 然后用小火煮 30~40 秒 ( 此时间我计算过是最能将蓝山咖啡的味道发挥出来的时间 , 太多或太少都会影响咖啡的味道 )5. 在水停留在上座 30 秒的时间内 , 用汤匙轻轻搅拌，30 秒后静至让咖啡液下降即完成 .
P.S 建议喝法 : 蓝山咖啡的最佳品尝温度大概在 60 度左右 , 刚煮好的咖啡倒出后先闻香气 , 趁闻香气的时候 , 咖啡大概在 30 秒左右就降到 60 度 , 此时就可以品尝味道了 , 另外冷掉的蓝山 , 也别有一番风味 , 各位可以试试
参考资料：http://www.hfbar.cn/thread-7910-1-1.html
热心网友
时间：2023-11-03 14:43
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时间：2023-11-03 14:43
