薄荷味的硬冰淇淋是怎样做的
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发布时间：2022-05-10 06:56
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热心网友
时间：2023-11-18 04:27
牛奶250克，淡奶油160克，蛋黄两个，细砂糖50克，吉利丁片一个约5克，新鲜薄荷枝叶约15枚，冰水一碗。
步骤/方法
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把所需的材料准备好。
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将吉利丁片放在冰水里泡软待用。
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鸡蛋取蛋黄，薄荷用淡盐水浸泡两三分钟后捞出来洗干净切碎。
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取200克牛奶放入小奶锅中加热到烫手但是不沸腾。
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加入蛋黄液，边倒边搅拌。如果牛奶温度太高蛋黄液会被烫熟成蛋花。为了保险起见，我先把牛奶倒入耐热的量杯中，再从量杯里缓缓冲入到蛋黄里，边冲边搅拌，大约冲入一半的牛奶，再把蛋奶液重新冲回到剩余的一半牛奶里。这样做的目的就是要把蛋黄烫熟而不烫成蛋花，你也可以用其它办法来达到这一目的。殊途同归嘛。
6/12
将蛋奶液搅拌匀。
7/12
加入切碎的薄荷搅拌匀。
8/12
将剩余的50克牛奶微微加热到稍微有热度，将泡软的吉利丁片放入，吉利丁片会慢慢融化，将液体拌匀。
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将7倒入9并搅拌均匀。
10/12
淡奶油加细砂糖坐在刚才泡吉利丁片的冰水中。
11/12
打至七八分发，（我用的是360W功率的电动打蛋器，大约打了三十秒。）
12/12
11和9充分混合后放冰箱冷冻室，冻硬之后拿到冷藏室回温半小时，用打蛋器或者勺子挖松。再冻半个小时再挖松，如此三四次后放入冷冻室彻底冻硬。吃之前先放到冷藏室回温20分钟左右，口感会很好。
注意事项
如果不喜欢薄荷味道过于浓郁，薄荷量可以减半。
吉利丁片实在没有可以省略，它的作用主要是保持冰淇淋球挖出来之后能更长时间的定型不融化。
冷冻之前的冰淇淋液状态呈稀松的泡糊状，大家可以买一支冰淇淋，然后将它融化看一下状态就能比较好掌握自己做的冰淇淋液体要搅拌的最后状态了。
冰淇淋在冷冻之后需要冷藏回温挖松，这样吃到的才是冰淇淋，而不是冰坨坨。
淡奶油的量可以在150克至180克之间选取。
