真姬菇的总体概况如何?它对营养及环境条件有何要求?
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发布时间：2022-05-10 06:52
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时间：2023-11-17 22:34
真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈、蟹味菇、假松茸，是一种适于我国北温带气候栽培的珍贵食用菌（图4-53）。
图4-53 真姬菇
真姬菇菌丝幼时白色，棉毛状，无旺盛的气生菌丝，接种后10天满管。老菌丝不分泌*液滴，不形成菌皮，产生节孢子及厚垣孢子，抗杂菌能力较强。子实体中小型，丛生，常15～30个子实体同时生出。菌盖多为2～5厘米，肥厚，长有大理石花纹，幼时半球形，后渐平展，菌盖颜色由深褐、褐、浅褐变为黄褐；菌柄中性，极具伞形特征，圆柱形，中实、肉质。二潮菇时子实体常零星、单生。真姬菇有苦味型和甜味型两类菌株，苦味型有微苦口味，甜味型是相对于苦味型而言。一般东南亚国家或地区多喜苦味型品种，日本则要甜味型品种。它对营养及环境条件有如下要求：
（1）营养
真姬菇属木腐生菌类，最适于利用阔叶树的木屑，如桑、槐、杨、栎、栗、山柳、山毛榉等。棉籽壳、酒糟、玉米芯及农作物的秸秆、皮壳等也可作为主料为其提供碳源。为保证其原有风味，培养料中最好有20%～30%的栎、山毛榉等木屑。试验表明，玉米芯、秆粉加等量木屑是真姬菇生产较好的培养料，要比纯用木屑作培养料栽培效果好，而含有豆秸粉的培养料栽培时产量低，以纯豆秸粉产量最低。在用同样的主料时，以加玉米粉的处理的单产低于加麦麸的处理。从试验中得出的结论是：用玉米秆、芯粉加木屑各占一半的培养基主料栽培真姬菇产量最高，原因可能与玉米秆、芯粉中含有丰富的可溶糖以及透气良好有直接关系。
（2）温度
真姬菇属中低温型，具有变温结实特性，对温度要求较为严格，这也是其栽培难度大、产品数量少的重要原因。菌丝生长范围5～30℃，最适22～24℃。温度达38℃菌丝即萎缩死亡，在5℃以下时，菌丝生长停滞，但老化慢（有点像鸡腿菇、滑子菇等），利用这一特点，可将发满的菌棒置室温条件下贮藏几个月（后熟培养），等时机成熟，再进行栽培。也有人认为，后熟期经过一定的高温更有利于结菇。子实体形成12～15℃，低于8℃或高于22℃时很难分化；子实体生长适温为13～18℃，温差大（8℃左右），利于原基分化，也利于子实体生长。在适温下，子实体发育良好，个体多，产量高；10℃以下时，虽然菇体质量好，但生长缓慢且产量低，长期低温易形成粗柄菇、大脚菇或瘤盖菇等畸形菇；高于15℃，虽然子实体生长快，但质量差，产量最低，长期高温易使菌柄徒长、菌盖薄而平展、边缘波形、菌柄严重弯曲、变软，甚至导致某些病原菌的侵染。
（3）水分和温度
培养基适宜含水量为65%左右。如低于45%，菌丝生长迟缓、稀疏纤细、易发黄衰老；高于75%时，菌丝生长困难、长速缓慢，严重者生长停滞。菌丝体生长空气湿度以60%～65%为好。子实体形成时空气湿度应控制在85%～90%为宜，此时原基形成多，产量高，质量好。低于80%，子实体很难形成。子实体生长期空气湿度为90%左右为宜，过高长速缓慢、菌柄色暗、质地变软、苦味过重，且易发生病害，原基水肿烂掉。
（4）空气
真姬菇也是好气性菌，出菇期对二氧化碳较敏感。供给充足氧气，原基多，产量高，质量好；而供氧不足时，柄长，畸形菇多，这一点和其他菇相同。
（5）光照
闭光环境下，菌丝洁白、粗壮、抗衰老能力强，较强的光照对菌丝生长有一定抑制，直射光对菌丝有伤害。无论在闭光还是散射光条件下，原基均能形成。但幼蕾的形成与分化均需一定散射光，若光照不足，菌柄细长、菌盖小而薄，菇体细弱、色泽趋淡。真姬菇子实体还有明显的趋光性。
（6）酸碱度
真姬菇喜微酸性环境，适宜其菌丝生长的pH为6.0～7.5，但实际生产中，常将基质pH调至8左右，以抑制杂菌。
