豆面糕怎么做?

发布网友 发布时间：2022-05-09 22:53

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热心网友 时间：2023-10-26 22:23

豆面糕

主料：

江米面500克，豆沙馅300克，黄豆面100克，白糖75克，桂花少许。

过程：

（1）江米面加水和均匀，蒸40分钟。

（2）黄豆面入烤箱烤熟，白糖、桂花调成糖汁。

（3）案板上撒一层黄豆面，将蒸好的江米面团放在上面擀成片，抹上豆沙馅卷成筒形，切成小块再滚匀黄豆面，食用时浇上糖汁即可。

特点：

清香脆嫩，口味咸鲜。

热心网友 时间：2023-10-26 22:23

豆面糕
豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈*，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为*，是群众非常喜爱的一种小吃。

热心网友 时间：2023-10-26 22:24

豆面糕

【主料】江米面500克，豆沙馅300克，黄豆面100克，白糖75克，桂花少许。

【调料】

【制作过程】 （1）江米面加水和均匀，蒸40分钟。

（2）黄豆面入烤箱烤熟，白糖、桂花调成糖汁。

（3）案板上撒一层黄豆面，将蒸好的江米面团放在上面擀成片，抹上豆沙馅卷成筒形，切成小块再滚匀黄豆面，食用时浇上糖汁即可。

热心网友 时间：2023-10-26 22:24

豆面糕俗称"驴打滚",明代的时候就有。《金瓶梅》中有所提及。 豆面糕外裹一层粽*的豆面，干香扑鼻，吃时柔软有劲，甜中带香，回味悠长。过去京城年糕铺经常出售，也是各种庙会和小贩经常经营的小吃。以前驴打滚是用黄米制作，现在常见的都是用江米。 北京白魁老号饭庄制作的豆面糕，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。 [黄米][青梅末][白糖][冰糖渣][芝麻][糖桂花] 红塘水馅巧安排，黄面成团豆面埋，何事群呼驴打滚，称名未免近诙谐。 《燕都杂咏》 制作方法 将黄米洗净，用凉水浸泡四小时，沥净水，碾成面，过细箩，加入凉水和成面团。面团自然发酵后，上笼用旺火蒸熟，取出放入盆中，浇入开水搅匀使面和水融为一体将黄豆用微火过炒后碾成豆面，过细箩。芝麻末和青梅末放入盆中，加入白糖、冰糖渣、糖桂花拌匀成芝麻糖将熟豆面铺撒在案板上，取熟黄米面团放在上面揉匀，擀成约四分厚的椭圆形大片在面片上放上豆馅，摊平后，卷成直径约一寸的长卷，再切成一寸长的段，即为豆面糕，撒上芝麻糖即可食用

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