怎样做出好吃的拔丝水果
发布网友
发布时间:2022-05-09 22:17
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2023-10-24 15:48
根据原料质地决定是否挂糊,苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先蘸干粉、挂糊入锅油,否则水分多炸时容易崩裂造成烫伤。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
拔丝香蕉
原料:
香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、纯麦芽1大匙。
做法:
1、 先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金*时捞出;
2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为:50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅*、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。略撤黑芝麻增加香味;
3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
小技巧:
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃,免得冷後糖汁凝固,不易不筷。
拔丝苹果的做法
拔丝苹果的原料:
苹果350 克,白糖150 克,花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克,鸡蛋1 个,干淀粉150 克。
拔丝苹果的做法:
1、将苹果洗净,去皮、心,切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内,加干淀粉、清水调成蛋糊,放人苹果块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热,下苹果块,炸至苹果外皮脆硬,呈金*时,倒出沥油。
3、原锅留油25 克,加入白糖,用勺不断搅拌至糖溶化,糖色成浅*有粘起丝时,倒人炸好的苹果,边颠翻,边撒上芝麻,即可出锅装盘,快速上桌,随带凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆。
拔丝苹果的特色:
色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。
拔丝苹果的功效:
健胃开食。
拔丝蜜桔
食材明细
桔子一个
白糖少许
面粉少许
玉米淀粉少许
食用油适量
1准备的食材。
2桔子去皮去络,均匀的裹一层淀粉。
3用面粉和淀粉调成黏稠的稀糊,比例7;3
4拖稀糊下油锅炸
5炸至外表金黄酥脆,捞出沥油。
6倒去多余的油,锅底留少许的油,给适量的白糖。
7中小火翻炒让糖均匀受热。
8转小火不停炒至溶化。
9炒好的糖浆呈浅*(琥珀色)这时侯下原料的效果最好。
10倒入炸好的桔子。
11快速翻炒让糖汁均匀的裹上,离火出锅。
热心网友
时间:2023-10-24 15:49
这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先蘸干粉、挂糊入锅油,否则水分多炸拔丝香蕉原料:香蕉3根(大) 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、