发布网友 发布时间:2022-05-10 04:15
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热心网友 时间:2023-08-28 07:51
我是卖卤肉的 这里给你说一下 红度好掌握 红曲要买正宗的红曲要贵的那种 先用白酒打开红曲 在往锅里放每次适当多加点慢慢就知道加多少了 在兑上点糖色注意糖色要炒轻点 这样出来的颜色红里透亮仔细看还有点黄影 这样才会红的好看 还有卤肉时加点白棉糖有利于护色延迟掉色时间 再就是 你的展示柜里面的灯管要换成台湾灯管 打出来的光显得肉更红更亮 就是有剩下的肉也不会看出来 这是我多年的经验希望能帮到你 不懂的还可以问我 望采纳热心网友 时间:2023-08-28 07:52
最好的花椒不是贵州的,而是四川汉源花椒,麻味不够可以适当增加花椒的用量,还有个关健的地方就是在腌制的时候也放一些花椒,制作卤制的菜品不要放花椒粉,用花椒粒!因为花椒的挥发性较强,而卤制的肉类时间较长,如果花椒太细,卤到最后就没有麻味了!热心网友 时间:2023-08-28 07:52
很多刚开始做卤肉时,卤肉都会有很多问题,常见的就是卤肉发干发黑,颜色不够鲜亮,色香味俱不全,正宗的卤肉技术是需要长期积累的