什么鱼头营养最好?

发布网友发布时间：2022-05-09 23:58

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热心网友时间：2023-10-14 05:43

鱼头各有优点，但鳙鱼的鱼头在营养方面，总体较好，较全面些。
一般我国食用的鱼头，均以青、草、鲢、鳙这四大家鱼的鱼头为主。鱼头从营养、矿物质、氨基酸、不良反应方面大致对比分析一下：
1)常规营养成分方面，四大家鱼鱼头与相应鱼肉指标的对比结果表明，除鳙鱼头中水分含量略高于其鱼肉中含量外，其它3种鱼头水分含量均低于相应鱼肉水分含量. 四大家鱼鱼头中粗蛋白的含量均低于对应鱼肉中粗蛋白含量. 青、草、鲢、鳙鱼头中粗脂肪含量分别约为相应鱼肉中含量的0.15、17.4、1.76、1.70倍. 四大家鱼头中因为骨骼含量高，故粗灰分含量均显著高于相应鱼肉中含量.
另外，四大家鱼鱼头间常规营养成分差异最大的为粗脂肪含量，如草鱼头粗脂肪含量分别是青鱼头和鳙鱼头中粗脂肪含量的5倍和6倍. 鱼头样品在烘烤过程中，草鱼头和鲢鱼头明显可见油脂渗出. 鱼头样品经粉碎后，仅鳙鱼头和青鱼头呈干燥的粉末状. 为减少粗脂肪测定的误差，减少脂质的氧化和流失，采用烘干法测定鱼头粗脂肪的方法还有待改进. 草鱼头、鲢鱼头粗脂肪含量虽然高，但要评定鱼油质量则还需对鱼油脂肪酸组成进行进一步的检测和分析. 但目前仅张冬梅对四大家鱼鱼头中的鲢鱼头EPA 和DHA进行了研究，而对其它3种鱼头和其它脂肪酸组成的研究较少.
2)5种矿物质在四大家鱼鱼头中的含量，由高到低依次为钙、镁、锌、铁、铜. 鳙鱼头除铁的含量稍高于青鱼头外，其它4种矿物质的含量均低于其它3种鱼头. 尽管4种鱼头均含人体所需的多种矿物质，但由于鱼头骨骼粗大、形状特殊等原因，目前鱼头骨骼除在动物饲养中经烘干粉碎后可用作动物的矿物质饲料外，在人类膳食中的利用率却很低. 钙、铁、锌均是人类易出现缺乏症的几种矿物质，如果能够将鱼头骨骼中的矿物质也利用起来，将有益于鱼头利用价值提高和促进人类健康，但如何有效地提高鱼头中矿物质的利用率仍是一个值得探讨的问题.
3)4种鱼头中，氨基酸总量、必需氨基酸量以青鱼头和鳙鱼头中含量较高，但必需氨基酸量占总氨基酸量的百分比则以草鱼头和鲢鱼头较高，且草鱼头和鲢鱼头中必需氨基酸与总氨基酸的比值优于青鱼头和鳙鱼头. 另外，鲜味氨基酸总量也以草鱼头中含量最高。
4）如果单纯从营养的角度来分析，多吃鱼头对人的健康的确有益。但是，据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5——10倍。鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区。目前我国农村绝大部分地区的养殖业和种植业已经进入化学时代，有些农民为提高单位面积产量，超量使用化学肥料和农药的现象很普遍，农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又将土壤里的残留农药带到河里。水中的浮游生物食用后，通过食物链进入鱼体内逐渐积累，其毒性也在慢慢增加。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。虽然“鱼脑的汞含量并没有达到0.5毫克的安全限量”。就算所有鱼组织汞含量均在国家限量范围内，是可以放心吃的，但长期吃鱼头，还是会存在一些疾病风险的。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
参考资料：青鱼_草鱼_鲢鱼和鳙鱼鱼头营养成分比较 http://wenku.baidu.com/link?url=bjPeDml5v3_HgekJgmnam6tw5eASnpuiBpycIv33IKurFGUD2qE6ebvFfmoloza5tQpt6jBoYh2qn6tGjt0CGCXYHx2DOR9DEVz0XEMblfe
鱼头的营养价值：http://www.pingguolv.com/sl/yingyang/5077.html

热心网友时间：2023-10-14 05:43

建议淡水鱼最好不要吃鱼头深海鱼到时可以吃的。有人认为“鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处”等等。深海鱼的营养价值高于淡水鱼。喜欢吃鱼建议是吃一些深海鱼。
现在建议少吃鱼头，尤其是淡水鱼，随着环境污染的加重，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。（但是实际上这是网上帖子单一地截取论文的数据，而没有全面反映实验的结论，有误导之嫌。网上截取某段内容炒作之后，容易给人造成鱼头汞超标的嫌疑，但实际上并没有超标，是可以放心食用的。实验发现，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。然而“鱼脑的汞含量并没有达到0.5毫克的安全限量”。所有鱼组织汞含量均在国家限量范围内，所以说是可以放心吃的。）
所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。同样的道理，喜欢吃鸡头、鸭头的人也得注意尽量少食。

热心网友时间：2023-10-14 05:44

镛鱼（大头鱼，四大家鱼之一。）的鱼头做汤营养很好！

热心网友时间：2023-10-14 05:45

一般来说。
深海鱼的鱼头营养最好。
如果具体的话，我建议你吃海鲈鱼或者龙胆鱼头。
那个先用油煎一下，然后用开水下去熬，熬出来的汤是乳白色的。非常赞。
你可以去尝试一下！

热心网友时间：2023-10-14 05:45

一定要鱼头是要煲汤吗？其实都差不多的，还是跟据吃的人的身体状况和口味来选鱼吧。