香菇是干的好还是湿的好

发布网友发布时间：2022-05-10 02:37

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热心网友时间：2023-10-21 12:29

一：干香菇鲜香菇营养价值几乎无差
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营
养基本上都保存了下来。不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可
转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。

如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。

二：鲜香菇晒晒再吃会更好
自己从市场上买来的鲜香菇，晒晒再吃则可以获取更多的维生素D，而且容易保存。从味
道上来说，干香菇更香，因为香菇在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇
精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，因此用干香菇炖汤香气更浓郁，口感更好。

三：干香菇应用温水泡发（略加白糖味道更加鲜美）
干香菇对清洗条件较为苛刻，操作不当会破坏其有效营养成分。泡干香菇时，用水先将其表面
的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约，注意浸泡的时间不要过长。然后用手指朝着一个方向
搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，以脱去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果
在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

热心网友时间：2023-10-21 12:29

香菇干营养价值高于新鲜的香菇。干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。