酱油有酸正常吗?

发布网友发布时间：2022-05-10 02:16

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热心网友时间：2023-10-19 14:35

酱油是含有机酸的。酱油制麴下池发酵酿造时有耐盐乳酸菌等微生物生长。它的总酸大概在1%以上（平时白醋的四分之一多一点），只是正常时酱油盐分较高掩盖了酸味首先，在泡姜的过程中会发酵产生乳酸<br/>其次，酱油本身就是酸的，在泡姜是盐分下降，空气中和姜里面会有部分乳酸菌。1、未煮过的酱油一般不会变酸，有可能接触到细菌才导致变酸坏了，则不能食用。
2、传统酱油用黄豆加盐发酵，制成的醪是豆的“浆糊”，日晒后榨出液体，便是酱油了。烹饪时，酱油最好后放，不仅保留味道（煮久会变酸），而且酱油中的有效氨基酸和营养成分得以保留。所以是正常的

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

热心网友时间：2023-10-19 14:35

酱油是含有机酸的。酱油制麴下池发酵酿造时有耐盐乳酸菌等微生物生长。它们产生乳酸等有机酸。发酵初期酸度下降很快中后期很缓慢。还有耐盐酵母菌生长。大型现代化酱油厂专门制造乳酸菌和酵母菌加到酱醅中发酵。酵母菌产生的醇类与有机酸产生一些香气物质是酱香的主要来源。过去的国家标准对酸度有规定现在没有了。酱油能吃出酸是卖不出去的。
因为酱油中含有一定的营养，时间放长了会发生*变质，导致味道发酸。酱油*变质后不仅降低了营养价值，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。当酱油中微生物污染严重时，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。

热心网友时间：2023-10-19 14:36

热心网友时间：2023-10-19 14:37

因为酱油中含有一定的营养，时间放长了会发生*变质，导致味道发酸。酱油*变质后不仅降低了营养价值，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。当酱油中微生物污染严重时，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。