老北京炸酱面，你想吃吗？

发布网友发布时间：2022-04-21 13:13

共1个回答

热心网友时间：2023-10-16 21:05

北京炸酱面作为我国最重要的面条之一，深受北方人民的喜爱。初到北京除了烤鸭，大家也都想尝尝正宗炸酱面的味道。其实炸酱面的做法并不复杂，下面就给大家分享一下老北京炸酱面的做法吧。

主要材料：小麦面粉1斤，水500克。

辅材：带皮肥五花4两，莴笋，豆芽菜，大豆，青豆，箩卜。

调味品：干黄酱200克，白砂糖10克，米酒，植物油，葱，姜，大料2个，麻椒几颗，食用碱，盐2克。

1.先揉面，小麦面粉里放一点食用碱和盐。食用碱缩小搓就可以了，干万可别多了。搅拌，随后再放一个鸡蛋，具有津道的功效。先翻拌，随后一点点放水和，随后饧上，期内多揉几回，产生光洁的面糊就可以了。

2.素三鲜的提前准备，大豆和青豆提早六小时泡上，假如赶不及可以用开小水泡一小时，随后放一个大料.好多个麻椒和一点盐煮软煮香，丝瓜和萝卜切丝，莴笋造粒焯一下，豆芽菜焯一下各自放好。

3.五花肉切肉丁(老北京炒酱全是肉丁炸，无需饺子馅)。黄酱自来水调开，别太稀，稠了就变成。

4.出锅下油，油要多一些，炒酱嘛，油就得多一些，要不然出去不香，油烧后煸肉丁，随后下姜蒜粒和大料一个，烹米酒出香味，再稍煸两下冒油。

5.下降好的酱熬，开走红熬开，随后转小火渐渐地熬，熬的那时候要有中小型泡出去才行。记牢，要不断的用铁铲帖底搅拌，要不然黏锅了，期间加糖，中合一个盐味，也具有厚实的功效。

6.熬十分钟上下就差不多了，盛出去放碗里，油会渐渐地的飘起来把酱封死。

7.做面条的全过程就很少讲了，大伙儿看一下就可以了，或是嫌费事得话立即在商场买更好鲜面条，将熬好的酱捞入鲜面条中就可以吃完。