做寿司米和水的比例
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发布时间:2022-04-21 12:46
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时间:2023-11-10 20:18
1:1即可,具体做法如下。
蒸米饭
1.洗米:大米先用清水漂洗,要用手反复揉洗,三揉三搓,再用流水冲3—4分钟,洗至米粒不出白浆,浸米的水完全清澈时,放置30分钟,使米粒浸泡水中充分发胀,沥干备用。
2.蒸饭:用电饭煲做米饭,米和水的比例大约为1:1,米饭成熟需要40—45分钟。寿司用的米饭不要特别黏,也不要特别干,应当是颗粒清晰,容易散开,又容易捏握成团。
拌米饭
1.先在小碗中调好寿司醋。盐、糖和醋按1:2:5的比例混合,充分搅拌使盐、糖溶解在醋中。
2.米饭熟后用木铲或竹勺打散(也可以用塑料饭勺,但不要用金属勺,会产生铁腥味),盛在扁平敞口的容器中浇入调好的寿司醋,趁热拌匀。比例为3满碗米饭拌入1碗寿司醋。
3.拌好的米饭摊放晾置约20分钟。不要完全凉透,米饭尚有余温,感觉比人的体温略高时是制作寿司的最佳温度。
备菜料
1.日式腌黄萝卜切成筷子粗细的长条。人造蟹柳如果太粗,也要对半刨开。
2.黄瓜切成筷子粗细的长条。不必削皮,但要挖去籽,因为带籽的黄瓜内瓤含有很多水分, 卷在寿司内会出水,影响效果。
3.所有卷在寿司内的材料都应尽量长一些,卷时不容易散。
卷寿司
1.在干净的操作台面铺上寿司竹帘,帘上放一张寿司海苔,两者底边对齐。准备一碗纯净水,用来将手蘸湿,抓取适量米饭平铺在海苔上,要均匀平整,饭的厚度约为1cm—1.5cm,下端和两边铺齐,上端留出空,米饭约占海苔的3/4—3/5。
2.将靠近下端的米饭按出横向凹槽,把切好的黄萝卜条、黄瓜条和蟹柳条并排码在槽内。
3.卷寿司时正确的手形是:双手中指压住海苔上端,双手食指按住菜料,用双手拇指翻起海苔下端,将米饭、海苔连同竹帘一同卷起,成型后菜料应当正好在寿司卷的*。
4.此时除上端预留出的海苔(约占1/4—1/5)外,寿司完全卷在竹帘内,用双手中指和拇指固定竹帘前后,食指固定竹帘上部,双手左右推动,手指用力将寿司压紧、压牢。根据按压的手感不同,可以按出四个棱角,成为正方柱形的寿司,也可以用柔和的手法卷成圆柱形。
5.最后揭开竹帘,滚动寿司,将剩下的海苔全部卷上。因为米饭还留有一定温度,温热的湿气能令海苔皮很方便地粘住。
切寿司
1.切寿司要用狭长、锋利的柳刀。海苔、米饭、菜料各有其不同的硬度和韧度,一把快刀才能做到不拖泥带水,切出的横断面最具美感。另外还要准备好热水,每切一刀都蘸一下热水,才不会黏刀。
2.寿司卷的直径为4—5cm,切出的宽度为2—3cm,这样是最佳的比例。
3.将寿司卷横放,用刀刃前端切入,刀身和案板成45度角,推刀(即刀身向前推送)直至刀刃中部,寿司切断,蘸水再切下一刀,直至寿司全部切完。
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