毛氏红烧肉在不少地方都受欢迎，毛氏红烧肉与普通红烧肉有什么不同？
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发布时间：2022-04-21 12:41
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时间：2023-11-11 02:22
很多人都喜欢吃红烧肉，但是对于毛氏红烧肉和普通红烧肉有什么区别和联系却不是很了解，这里就让我们来详细讲述一下毛氏红烧肉吧。
毛氏红烧肉又被称为毛家红烧肉，作为一道传统湘菜，主要以五花肉作为原材料，加上白糖，料酒烧制而成，与此同时做好的毛氏红烧肉表面色泽金黄，油而不腻，除此之外，毛氏红烧肉还被评为湖南十大经典名菜。最显著的特点是毛氏红烧肉在烧制过程中会加入少量辣椒，因此在口感方面，毛氏红烧肉甜中带着咸味，咸中又有着一丝辣味，甜而不腻。
具体做法是先要准备原材料，包括带皮五花肉，料酒，白糖，盐，味精，油，八角，桂皮，胡椒，蒜，辣椒，干辣椒，姜片适量。
具体步骤是在锅中加入油，等油温上来之后放入桂皮，八角，干辣椒，胡椒，蒜和辣椒等炒出味道，而五花肉需要加入姜片和料酒进行焯水，撇去浮沫之后改成小块备用之后，在锅中重新放入少量油和白糖，将白糖炒出糖色之后放入碗中备用，炒过糖的锅可以不用洗，直接放入五花肉并倒入少量熬制成的糖油，中火煎一分钟左右，然后再放入一半制成的红糖浆，炒至差不多成熟时可以加入少量开水然后收汁，直至汤汁比较粘稠再将剩余红糖浆全部放入，让汤汁和肉充分混合，再用小火烧制一会儿，等到糖色完全显露出来再放入一定量开水进行煮制，等到汤色完全变红之后再加入食盐，味精调味起锅就行了。
除了这样的做法之外，辣椒下锅的顺序也有不同，具体做法和上述一致，不过在炒制过程中会加入一定量蒜片，辣椒，干辣椒段等等，然后在关火之前放入蜂蜜再次进行调味。
与此同时，五花肉好吃与否，其实跟自己口味有关，也可以根据自己口味适量加减调料。
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时间：2023-11-11 02:22
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时间：2023-11-11 02:23
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时间：2023-11-11 02:23
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时间：2023-11-11 02:24
