毛氏红烧肉的来历！
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发布时间：2022-04-21 12:41
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时间：2023-09-30 22:39
毛氏红烧肉是湖南省一种菜，属于湘特色菜，无论是颜色味儿或是模样都十分非常好。一见到毛氏二字我便想起了杰出的毛*，就猜测这个菜是否会跟毛*相关，待我查看材料了解，果然是跟毛*相关。对于为什么要叫湘潭市毛氏红烧肉，这也有一个小故事。毛*是湖南常德人，湘潭市毛氏红烧肉也为此而而出名，毛*喜欢吃红烧排骨，是由于他上学的湖南第一师范高校每周六饭堂都是会做红烧肉，逐渐的，毛*就爱上了红烧排骨，要了解，在毛*那一个时期非常少吃到肉的，何况是美味可口的红烧排骨呢！但是毛*不是什么红烧排骨都吃，之前的红烧排骨全是放生抽的，但毛*便是不太喜欢有生抽的肉，听说是由于毛*青春年少，家中曾开了生抽小作坊。
那时候酿造酱油多根据当然晒制发醇。一年夏季，毛*不经意间看到生抽缸里有一些小白点，待靠近观查才发觉，这些小白点居然是生抽发醇时滋长的蠕虫。从那以后，毛*从此不要吃生抽，他的主厨之后就用白砂糖放盐，替代生抽为肉上色调料，那样烹调的红烧排骨咸香无失、清甜味兼顾，毛*尝到以后赞叹不已。关键的原料是五花肉，调味品有米酒，白砂糖等，做出之后颜色金*，尽管看起来十分油，可是吃了之后并不会有很腻的觉得。毛氏红烧肉别名毛家红烧肉，是一道美味可口的传统式名肴，属于湘特色菜。毛氏红烧肉在湖南省是很火爆的，也是毛*最喜欢吃的红烧肉做法。
毛氏红烧肉不同寻常的区域就取决于没放生抽，但是没放生抽又该如何调色，颜色红亮的红烧排骨又从哪儿来？最先大家提前准备食物，这儿必须使用:五花肉500g、老冰糖50g、开水100g、八角茴香八角良姜适当，食用盐，米酒和植物油少量。五花肉需提早用清水泡浸两小时，期内适度鱼缸换水，泡好的五花肉打花刀成3公分厚为的块状，凉水入锅焯至掉色，捞起来清洗整洁预留。锅中放进老冰糖，再添加少许的开水，开*加温至冒泡泡并展现焦淡*即熄火，最终倒进剩余的开水搅拌均匀。
另出锅倒进少量食用油，放进八角茴香八角良姜，葱蒜，炒成香气后倒入五花肉煸炒一会儿，并放入少量的米酒，放进食用盐调料，再倒进炒好的太妃糖水及其未过五花肉的沸水，起锅后转文火炖1.5-2钟头，最终大火收汁就可以起锅摆盘。必须留意的是炒糖时，糖和水的占比为1:2，而且一定要应用开水，那样炒成的糖色才更为红亮，炖出的五花肉才会口感出众。这样毛家红烧肉就出锅，装入盘中即可，可是满口香
