往发好的面团里加干面粉会影响发面效果吗?
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发布时间：2022-04-21 12:38
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热心网友
时间：2022-06-19 16:03
馒头好吃又松软的做法
所需原料：面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
制作方法：
1、将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大，也可以用面包机和面十分钟，然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了。
2.发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠，右手的手掌揉压。（小贴士：面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同，做馒头的水量差不多就可以，喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些，喜欢吃软软的就让面团软一些；发酵的快慢和温度有关，如果天冷没有面包机，可以将蒸锅里水烧热关火，将面团放入盆中放在蒸锅中盖上发酵。发好的面如果水量没掌握好或者发得过了太软不易成形，那就分几次往发好的面里加干面粉，边加边揉（面包机也是如此）直到面团软硬合适，加了干粉的面团不用再次发酵，可以直接做馒头）
3、将面团里发酵后的孔洞完全揉消失，大约2分钟，如果用面包机发面结束后，开启和面程序几分钟将发好的面再次揉成面团后拿出来，不然发好的面比较粘手；
4、揉好的面团变得光滑结实后用刀切开分成等份的小面团；
5、取一份面团左手转圈不停地将面团往中间折叠，右手的手掌揉压；
6、将手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指将面团向中间收拢在一起；
7、将收拢处朝下放在面板上，用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯，因为蒸好后馒头会变矮
8、将蒸锅放上凉水，将蒸帘抹上油，放入馒头生坯，互相之间留出大一些的空隙，以免馒头增大后粘在一起不好看。（小贴士：馒头揉好的顺序有先后，如果一次蒸的多需要两层蒸锅，那么往蒸锅里放的时候，后揉好的生坯放在底下那层，先揉好的放在上面的那层，这样因为底下的发酵速度快一些，上下两层就都能发酵好）
9、放好馒头生坯后盖上锅盖，静置25分钟后让其二次发酵，馒头变大一些也变得蓬松；（小贴士：二发的时间根据环境温度决定，如果温度很低那就要再增加二发的时间，如果馒头大最好是半个小时）
10、然后打开中火，开锅上汽后蒸15分钟后关火，马上打开锅盖拿出即可；（小贴士：馒头小而且少的时候蒸15分钟即可，馒头多又大而且是2~3层，那就上汽后20~25分钟。关火后要马上拿掉锅盖，不然水蒸气凝结下落，馒头的表面会滴上水滴不好看。
