削皮后轻微发绿的土豆能吃吗
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发布时间：2022-04-21 12:40
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时间：2023-06-28 21:36
不可以吃。
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，其表层会产生叶绿素以进行光合作用，然后预备进入生长期的另一阶段，即发芽生长，使得它变绿，另外在有叶绿素的部位，也在同时产生龙葵素，而龙葵素是一种对人体胃肠道粘膜具有刺激作用的物质，同时还可对中枢神经系统的胆碱酯酶活性产生强烈的抑制作用，因此为了身体健康着想，一旦土豆发绿最好不要买，也不要吃。
备注
根据国家有关规定，龙葵素含量超过20mg/100g就会对人畜产生毒害。超过每公斤200毫克时，土豆味道会变苦，难以下咽，如食用过量的龙葵素，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重中毒者甚至会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难等危及生命的现象。
2 土豆长了一点点小芽可以吃吗
可以吃。
一般而言，对于发芽较少的土豆（即刚刚长出一颗小芽），其含有的龙葵素量比较少，通过以下步骤处理的话，可以继续吃：
1、削皮
龙葵素在土豆的表皮和嫩芽部位最多含量最高，所以吃的时候先削皮，同时挖去发芽部位周边1-2公分厚，挖掉变色的部分，这样龙葵素基本就大部分被去除了。
2、水洗
龙葵素可溶于水，用水浸泡清洗也能去除大部分龙葵素，所以吃土豆的时候可以切片或丝，然后用凉水浸泡半小时以上。
3、充分烹调和加醋处理
龙葵素是一种生物碱，它怕热，也怕酸，所以烹饪土豆的时候要充分加热至熟透，这样就能降解大部分龙葵素，如果再加点醋，效果会更好。
但是如果土豆大面积发芽或大部分变青最好扔掉不要再吃了。
3 什么样的土豆不能吃
除了以上介绍的发芽、变绿严重的土豆不能吃外，还有以下情况的土豆不能吃。
1、发霉、腐烂的土豆不能吃
土豆长时间储存可能发霉腐烂，这种土豆龙葵素含量同样超过限定值很多倍，如果食用则可能引起食物中毒。如果只是轻微发霉或腐烂，切除坏的部分，只要剩下的部分没有发芽、变绿还是可以吃。
2、翻新土豆不要吃
翻新土豆是指将长时间放置的土豆（可能已经发芽或变绿）放进专门的设备中清洗、抛光后变成表皮光鲜的“新土豆”，这种土豆吃了存在健康风险。
3、没削皮的土豆不要吃
土豆中的龙葵素主要集中在表皮和靠近皮的地方，为预防中毒，吃土豆最好要削皮。
4、没煮熟的土豆不要吃
土豆中淀粉含量极高，生的淀粉不易消化，食用不熟的土豆会引起肠胃不和，甚至出现腹胀、腹泻等症状。
4 怎么挑土豆好吃
1、看形状：圆的面，长的黏
圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合用来炖、烧、蒸等；而细长的“五月皇后”品种则较黏，不容易煮烂，适合用来炒着吃。
2、看表面：表皮干，无水泡
挑土豆要挑表皮光洁，芽眼较浅的，要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。一定要选表皮干，没有水泡的，否则保存时间短，口感也不好。
3、看颜色：买颜色暗黄的
黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡*，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意表皮变绿的土豆不要吃，因为其中含有有毒的龙葵素，加热也难以被破坏。
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时间：2023-06-28 21:36
