酱霉肉的做法
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发布时间：2022-04-21 12:22
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热心网友
时间：2023-07-12 18:32
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主料：五花肉500克。
调料：食盐1/2茶匙，葱适量，姜1片，八角1个，花椒水1汤匙，腐乳汁100克，小葱适量。
五花肉的处理与清洗：
准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间
用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
将处理好的五花肉用清水冲洗干净
五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块
五花肉的焯煮过程：
锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准
放入生姜片和葱段
加入1汤匙自制花椒水
大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫
继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力
将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
五花肉的调味过程：
冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中
小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水
加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁
调味汁倒在大碗里
肉片上铺生姜丝、葱段和八角
五花肉的蒸制过程：
大碗上盖一层保鲜膜
锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟
从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片
肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰
滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠
把汤汁淋在肉片上即可
做法二
主料：五花猪肉300克，葱段、姜片各50克，酱豆腐15克，料酒10克，食盐2克，香油（炒用）。
1、将五花猪肉用刀切成约8毫米的薄片，锅内倒入香油；
2、把切好的肉片、葱姜末和酱豆腐在锅内炒起，再码入碗内，把兑好的酱豆腐汁浇入碗中上笼蒸30分钟取出即成。
3、最佳煮八成熟为好，这样，切时薄而利刀。
做法三
用料：五花肉500，克生姜1片，葱段，自制花椒水1汤匙，腐乳汁100克，自制花椒水1汤匙，食盐1/2茶匙，生姜丝小葱段1个。
准备一块带皮五花肉，肥瘦层叠相间
用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
将处理好的五花肉用清水冲洗干净
五花肉表面带有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉块
锅内放入冷清水适量，放入切好的肉块，水面以没过肉块为准
放入生姜片和葱段
加入1汤匙自制花椒水
大火烧开，煮至水面有浮沫飘起，用勺子撇掉浮沫
继续煮至五花肉六成熟，用筷子可以扎透，但是扎的时候带有一定的阻力
将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
切好的五花肉片肉皮朝下，整齐码放在碗中
小碗中放入100克腐乳汁，加入1汤匙自制花椒水
加入1/2茶匙食盐，搅拌成调味汁
调味汁倒在大碗里
肉片上铺生姜丝、葱段和八角
大碗上盖一层保鲜膜
锅里放适量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸40分钟至肉熟
从蒸锅里取出碗，滗出汤汁，留下肉片
肉片倒扣在盘子中，周围用黄瓜片做装饰
滗出的汤汁倒在锅里，大火加热至汤汁黏稠
把汤汁淋在肉片上即可
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时间：2023-07-12 18:33
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