茄子皮有营养吗
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发布时间：2022-04-21 12:24
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-05 18:20
最好不要削皮
慧聪网
2005年6月3日11时59分
信息来源：环球时报
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高它对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。另外，茄子中的一些成分可以预防氧化破坏作用，从而避免由此引起的心血管疾病。
吃茄子时，有几点要注意：一是最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。另外，茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造*体摄入过多的油脂。有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。一个是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好别吃茄子，因为其中的一种物质会拖延病人术后的苏醒时间，影响康复。
这个解释不错哈~~与你分享~~
参考资料：
http://info.pharm.hc360.com/2005/06/03115970678.shtml
热心网友
时间：2023-11-05 18:21
在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。
因茄子性寒，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食
茄子皮的成分
热量(千卡)
19
硫胺素(毫克)
.03
钙(毫克)
55
蛋白质(克)
1
核黄素(毫克)
.03
镁(毫克)
15
脂肪(克)
.1
烟酸(毫克)
.6
铁(毫克
.4
碳水化合物(克)
3.5
维生素C(毫克)
7
锰(毫克)
.14
膳食纤维(克)
1.9
维生素E(毫克)
.2
锌(毫克)
.16
维生素A(微克)
30
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
.07
胡罗卜素(微克)
.4
钾(毫克)
136
磷(毫克)
28
视黄醇当量(微克)
93.1
钠(毫克)
6.4
硒(微克)
.57
热心网友
时间：2023-11-05 18:21
推荐两种烹调方法：1．凉拌茄条：长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
2．番茄炒茄丁：大圆茄子半个切丁，蒜切成末。锅中放2匙油，放蒜末，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。
这两种烹调方法维生素和类黄酮等物质损失相对较少。
热心网友
时间：2023-11-05 18:22
