做蛋糕，蛋白打发不起来，可以用酵母粉代替吗

发布网友 发布时间：2022-04-21 12:13

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热心网友 时间：2023-11-10 14:57

制作蛋糕时，即使蛋白打发不起来，也不可以使用酵母粉代替。
　　但是，制作蛋糕也要分很多种类：部分蛋糕是通过蛋白的打发气泡，达到使蛋糕膨胀松软的目的，而部分蛋糕是通过使用泡打粉来达到效果（制作重奶油蛋糕，就不需打发蛋白来达到效果）。
　　蛋白打发注意事项
　　1、蛋白必须保持新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一段时间，这样可以更容易打发。
　　2、盛装蛋白的容器以及打蛋器，必须保证无油、无水气，否则蛋白无法打发起来。
　　蛋白的打发过程
　　1、先低速将蛋白打散；
　　2、再高速打发蛋白，直至打出很多小泡；
　　3、待蛋白已有一定形状了，再分次加入细砂糖；
　　4、待白糖溶化后，再中速打1-2分钟，低速打1-2分钟，打出的蛋白就可以使用了。

热心网友 时间：2023-11-10 14:57

当然不行了。
不过，其实蛋糕也要分很多种，有些蛋糕是靠蛋白的打发气泡来使蛋糕膨胀松软，有些是靠泡打粉（一般重奶油蛋糕就不需打发蛋）。所以要看你是做的那种蛋糕。两者是不能替代的。
蛋白打发是需要一些注意事项的。1。蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一会，这样比较容易打发。2.装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气，不然蛋白是打发不起来的。
蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起了很多小泡，到有一定形状了，分次加入细砂糖，待白糖溶化后，中速打1-2分钟，低速大1-2分钟，打出来的蛋白就很好了。我用的是电动打蛋器哈，手动太痛苦了。
希望对你有帮助。

热心网友 时间：2023-11-10 14:58

不可以！用酵母没用！蛋白一定要打发的好才行，就是可以立一根筷子！如果实在不行可以在蛋黄糊里适当加一点泡打粉试试！其实蛋白很好打的，只要蛋白里不含一点油或水、蛋黄，用手动打蛋器或者是不锈钢小勺、筷子向一个方向不停的打中途加几勺糖、一点盐，大概十五分钟就可以打好了！

热心网友 时间：2023-11-10 14:58

放糖了吗?
蛋要是糖的2倍
然后要多打一会
大概手打的话最少10分钟,打的快点
而且如果打出来上面一层是变成奶油一样的
下面一次还是水水的,那样也不行的