做包子用高筋面粉好还是中筋面粉好？

发布网友发布时间：2022-04-21 12:27

共1个回答

热心网友时间：2023-07-21 23:04

做包子用中筋面粉好。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

包子做法是用2斤普通面，加5克酵母粉加10克白糖用35度适量的水，漫漫倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状可以用手揉成光滑的面团，用保鲜膜或者锅盖盖上，等发至两倍大，用手揉面排气二次饧发起来就可以了。做成包子再饧发20分钟，开水上锅蒸20分钟，关火3分钟出锅，包子又软又有嚼劲。

高中低筋粉区别：

1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。