怎样腌制香椿芽又青又脆？

发布网友发布时间：2022-04-21 11:48

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热心网友时间：2023-07-26 00:28

准备材料：香椿芽430g、盐适量。

步骤：

1、准备新鲜的香椿芽。

2、洗净放阴凉处晾干。

3、放到无水无油的盆里加盐。

4、轻轻揉搓至叶子发绿。

5、装到干净的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制5-6天。

6、腌好的香椿芽拿出装盘食用。

热心网友时间：2023-07-26 00:28

1、首芽处理
先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，要的就是把香椿上的尘土洗干净，然后放在阴凉的地方晾干，如果有水分的话腌制会直接导致香椿腐烂，所以要保证它的干燥。
2、腌制
先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸(陶瓷缸)。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，少量的放一些就可以了，这样的做法就是可以加速它的腌制，然后杀死其中的有害的细菌。防止泛滥。这样腌制的香椿芽口感好，而且梗叶的水分也会保持的很丰满，始终保持鲜香嫩脆的特点。
3、贮藏
装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。一般这样的条件下封存十天左右的时间就可以直接食用了，如果是第一次吃的话可以把腌制的香椿芽彻底的翻一番，这样可以使盐分均匀，取香椿的时候最好用干净的筷子或者是夹子。切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。