正宗的椒麻鸡怎么做？多久能学会？
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发布时间：2022-04-21 11:47
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热心网友
时间：2022-07-12 09:43
用料
三黄鸡 一只
洋葱 半个
大葱 2-3根
线椒 适量
麻油（随意牌子） 使劲放
盐 适量
花椒粒 适量
麻椒粒 适量
老姜 适量
八角 2个
香叶 4-5片
草果 1个
桂皮 一小块
辣椒 适量
花椒粉 适量
红枣 两颗
白芷 3块
正宗新疆椒麻鸡的做法
准备材料如图、忘记po洋葱了
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盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟
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锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味
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将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
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煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好
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鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）
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放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
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洋葱切丝、鸡肉撕成小块
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搅拌均匀
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如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味，然而我不喜欢就没加。红油烫法：将辣椒面、芝麻放入碗中，锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、两粒丁香中小火熬制，分次倒入。
热心网友
时间：2022-07-12 09:44
椒麻鸡是川菜中非常经典的一道菜，我找大厨学过这道菜，我在家做的时候根据家人的喜好做了一些改动，花椒减了量，加了一勺自制的麻辣红油，不仅颜色非常漂亮，口感也很适合我家胃口。 做好这个椒麻鸡，一尝就停不下来，真的太好吃啦，我家女儿平常怕辣，也被我的吃香给吸引了，她尝一块后也连夸好吃，端着一杯开水过来一边吃一边喝水，其实，经过我的改凉，并不是很麻辣，而且香飘四溢，真的超美味......
主料3人份
童子鸡半只
香菜50克
辅料
生姜一块
香葱三棵
料酒6克
盐3克
自制麻辣红油8克
植物油15克
鲜花椒20克
酱油6克
步骤1
准备好原材料
步骤2
生姜切成片、香葱葱头切成段
步骤3
童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟
步骤4
花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉
步骤5
葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用
步骤6
锅里加入植物油烧到八成热
步骤7
将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀
步骤8
加入自制麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀，自制麻辣红油的做法我博客里能找到
步骤9
将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片
步骤10
将香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤。因为觉得稍微油腻，所以下面垫一些香菜叶，吃的时候好解腻
步骤11
淋上做好的椒麻汁即可
烹饪技巧
如果要鸡皮吃起来比较脆，可以将煮好的鸡肉迅速放入凉白开里过凉一下，浸入鸡皮一面即可，这样鸡肉的皮吃起来口感好，不过我家不喜欢吃太凉的，就直接拌了，吃的时候是温的
热心网友
时间：2022-07-12 09:44
热心网友
时间：2022-07-12 09:45
