炸酱面需要什么配料

发布网友发布时间：2022-04-21 12:09

共2个回答

热心网友时间：2022-07-11 16:38

-- 用料 --
猪肉末一斤
面条一斤半
豆腐干 4块
黄豆芽适量
豌豆尖一把
葱姜末适量
海天甜面酱一袋
六月香豆瓣酱两勺
盐一勺
生抽一勺
-- 做法 --
烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。
鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
改中火，炒至肉末散发出香味，色发白。
甜面酱撕开，整袋都倒进去。挖两勺黄豆酱放入。
继续中小火炒。根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。转大火。
倒入切成小丁的豆腐干。熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。
尝尝咸淡，酌情添加食盐，两勺生抽，增加鲜味。慢慢熬煮7、8分钟。
煮至肉酱和油分离，将酱中的油*出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢。
锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）煮一开后，丢进去豌豆尖叶，再次烧滚后，关火。盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。
-- 小贴士 --
吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。

热心网友时间：2022-07-11 17:56

付费内容限时免费查看回答炸酱】原材料：五花肉、生姜、大蒜、葱白、甜面酱1、先把五花肉切成小块，放在一边备用。2、切好之后，把五花肉放在绞肉机里面，绞成肉末，取出备用。3、把生姜切成末，大蒜拍扁，然后切成末，葱白切成末放在一边备用。4、锅里面烧油，把五花肉末放在锅里面，小火慢慢的煸炒，炒至变色。5、变色之后加上葱姜蒜，开小火慢慢炒出香味。6、在锅里面加上一点老抽，煸炒几下。7、再放上甜面酱，翻炒均匀，把香味煸炒出来。