如何制作萝卜饺子馅
发布网友
发布时间：2022-04-21 12:05
共7个回答
好二三四
时间：2022-07-14 23:47
1、葱姜末不能少，尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。
2、肉馅里适量加水，猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
3、调味料放在肉馅里，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进菜。
4、肉馅里倒入一点食用油，在肉馅里倒入一点食用油，这样的饺子馅很滑又香。
热心网友
时间：2022-07-14 20:55
回到家以后我想，这么多萝卜怎么吃啊？不尽快做，多放几天肯定就糠了，不好吃了。所以，我就把一部分萝卜切成条儿，用大盐淹上了，用来做五香萝卜干儿。剩下的萝卜就用来吃馅儿。包包子、饺子、锅贴儿什么的都行。
下面就说说我做白萝卜馅儿饺子的做法：
一、首先把白萝卜的表皮刮掉，目的是去除辣味和萝卜皮遇热后的臭味儿。然后，用擦丝器把白萝卜擦成丝，用少量的食盐杀一下水。最后把杀出的萝卜水稍微攥干（别太干，否则口干发柴）备用。
二、起热锅，用葱花、姜末把猪肉馅煸熟、煸香，这时放一勺黄酱、一勺耗油小火儿慢慢煸炒到黄酱没有生酱味了关火，放凉待用。
三、把粉丝提前泡好，做锅开水稍微抄一下，断生就行。用刀斩碎待用。
四、用温水和成软硬适中的面团，盖盖儿（盖上保鲜薄也可以）饧制备用。
五、把以上（一、二、三）备用的食材混在一起，搅拌均匀。然后，放上适量的盐、香油继续搅拌均匀后，等待擀面皮包饺子。注：本人不喜欢吃味精、鸡精的调味料，所以没有放。这个可以根据个人的习惯放与不放随意哈。
六、饧好的面再多揉几次，目的是让面更滋润。把面搓成条儿，切成剂子，擀面皮包上调好的馅料。包成饺子煮熟开吃！
友情提示：其实这种制作萝卜馅料的做法，也可以制作包子。制作包子的馅料可以把粉丝换成粉条，口感会更好。用炒熟的肉馅儿拌馅料，比味好的生肉馅调制馅料味道更香。因为肉馅在炒制过程中有葱、姜爆香，而且加了黄酱、耗油炒香。所以味道更加浓厚。馅料中的粉丝吸收了馅料中浓厚的香味。吃时更增加了口感。
热心网友
时间：2022-07-14 22:13
说道饺子馅真是五花八门，比如牛肉、羊肉和猪肉，搭配各种蔬菜都能包成饺子，不过最钟爱的还是酸菜馅和萝卜馅，尤其是萝卜馅，嚼起来有劲，鲜香美味，浓郁可口，好吃不油腻。
很多朋友觉得萝卜有辛辣味，萝卜饺子想要好吃是有诀窍的，今天分享一个小技巧，既能保留住萝卜中的营养，饺子出锅还鲜嫩多汁，下面教大家，如何制作出鲜美的萝卜饺子馅，做法简单，一看就会。
白萝卜馅饺子
主料：白萝卜、五花肉
配料：葱姜
调味：鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油
1、准备新鲜的白萝卜一个，价格便宜，一块钱一斤，五花肉末适量。
2、很多人处理萝卜，第一步就先焯水，其实那样就做错了，会流失掉一大部分营养，先把萝卜擦成细丝，剁成碎末，想省事直接用搅拌机，接着加入1勺盐，抓拌均匀，腌制一会儿，*出里面的水分。
3、开始调味，肉末中依次加入：鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油和芝麻香油，姜、葱切碎后也一并加入，搅拌均匀，先放在一边入味。
4、开始和面，碗中加入400克面粉，接着加入1勺盐，可以增加面粉的筋度，饺子皮不容易破馅。
5、天气凉了，要用温水和面，少量多次，边倒边搅拌，搅成面絮的样子。
6、揉成软硬适中的面团，盖一层保鲜膜，醒发10分钟左右。
7、把腌好的白萝卜，用一块干净的滤布包住，挤压出多余的水分，倒入肉末中。
8、搅拌均匀后，萝卜肉馅就做好了。
9、面团揉搓几下，搓成细细的长条，用快刀分成大小相等的面剂子，用掌心按压两面，擀成中间厚四周薄的面皮。
10、取出一个饺子皮，放入适量的萝卜肉馅，收口捏紧，防止露陷。
11、饺子滚水下锅，一次不可下太多，沸腾的水有助于搅拌，用铲子趟着锅底，饺子浮上来之后要加凉水，重复添加3次凉水即可，或者最笨的方法，捞出来尝一个。
12、出锅装盘，热气腾腾的萝卜肉馅饺子就做好了，皮薄馅大，看着就有食欲。
13、咬一口鲜嫩多汁，营养美味，好吃不油腻，越嚼越香，不吃撑不罢休。
吃白萝卜不仅能帮助消化，还能增强人体免疫力，尤其小孩子吃，强身健体。
白萝卜中含有一股子辛辣味，用盐腌一会儿，挤出水分，能去掉一大部分，而且随着饺子下锅煮沸腾，辛辣味道会完全消失。
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热心网友
时间：2022-07-14 23:48
第二步，把白萝卜洗干净，剥皮之后切成细丝，再放入三勺盐，抓匀腌制。这一步非常的关键，因为萝卜放入肉馅中会将其中含有的水分都流出来。很多人喜欢用焯水的办法来挤干水分，其实抓盐杀水就可以了，这样不仅可以保留萝卜的营养和鲜香气味，吃起来口感更佳。第三步，把萝卜腌制十分钟之后，沥干水分之后切碎，把腌制好的猪肉放入，然后再将葱切碎一起放入搅拌均匀。这样你的猪肉萝卜饺子馅就做好了。
第四步，就是开始包饺子了，首先将左手手心放饺子皮，然后用勺子将馅子放入中心，注意周边要留出空来，不然太满了就不是很好包，并且皮上粘上线的时候会容易漏。包好饺子之后，你可以选择将饺子放在蒸笼里蒸，放入之前要将上面刷上一层油，因为这样不会粘底，然后用中大火蒸二十分钟就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-07-15 01:39
油润的五花肉加上鲜嫩的萝卜，饺子鲜香可口，鲜嫩多汁，韭菜白菜也得靠边站，但萝卜饺子并不好包。萝卜是富水蔬菜，做馅儿时容易出水，如果处理不好，饺子会不饱满，还有一包水，不好吃。
为了减少萝卜的水分，很多人会焯水，确实效果不错，但吃起来没有萝卜味，还流失了大量的营养，所以不推荐这种做法。
今天和大家分享一下猪肉萝卜饺子的做法，告诉大家萝卜怎么处理，喜欢的快学学吧。
【猪肉萝卜饺子】
准备猪肉、萝卜、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、面粉等。
【方法】
1、用五花肉或前腿肉，洗净后绞成肉馅。葱姜切末，萝卜削皮后洗净，擦成萝卜丝。
2、肉馅加入葱姜末，食盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，包上保鲜膜，腌制30分钟。锅里倒入一碗清水，加花椒后煮5分钟，放凉备用。肉馅腌制入味后，打入花椒水，搅拌至吸收即可。
3、萝卜丝加入一勺食盐，用手抓匀后腌制10分钟，腌出多余的水分，再用纱布挤干萝卜的水分，用刀剁碎。萝卜不用焯水，加盐杀出水分就行了，既保留了营养，还也保留了“萝卜味”。
4、面粉加入一勺盐，倒入适量清水和成面团，盖上盖子醒面半小时。
5、萝卜碎倒入肉馅中，打入一个鸡蛋，加适量的鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀即可。萝卜和肉馅都加过盐了，所以调味时只需加这2样就非常入味，还非常鲜美。最后，用葱段炸油，将热油泼在饺子馅上搅拌均匀，猪肉萝卜饺子馅就做好了，放置10分钟。
6、面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包上适量馅料，用自己熟练的手法包起来即可。
7、锅里倒入多一些清水，加一勺盐，烧开后下入饺子，用铲子轻轻搅动。煮开后倒入一碗冷水，重复三次，饺子浮起来，变得鼓囊囊的，就煮好了，捞出即可。
好吃的猪肉萝卜饺子就做好了，鲜嫩多汁，油润入味，“萝卜味”很浓，营养也更好，连吃2碗都不够。
【萝卜做馅儿的技巧】
萝卜的水分含量高达74%～91%，如果直接包，饺子馅肯定要出水；如果焯水后再包，虽然不出水，但吃起来没味儿，营养也流失了。
正确做法是加盐腌出多余的水分，然后再挤水就行了，既保证了营养味道也更好，还不出水。
热心网友
时间：2022-07-15 03:47
今天为分享一个我们全家都喜爱吃的萝卜馅饺子的做法，很多人饺子不懂怎么包，做出来馅料干瘪，一点都不想。其实要想包的饺子馅好吃，怎么调馅是关键，只要掌握好了调料还有技巧，简简单单就能包出鲜美多汁，好吃到停不下来的饺子，尤其是这个萝卜馅的饺子，每次煮一大锅都不够吃的，出锅全家人都抢着吃，我蘸水还没上桌，已经快吃光了。下面就为大家详细介绍这个萝卜馅饺子的做法，喜欢吃饺子，还有萝卜的朋友一定不要错过了它哦。
【萝卜馅饺子】
一，食材：大萝卜1个，猪肥瘦肉1斤，面粉1碗，蚝油适量，生抽适量，老抽少许，十三香1勺，胡椒粉适量，食用油适量。
二，萝卜馅饺子的做法：
1.首先准备好所有的食材，将萝卜去头去尾，清洗干净后，擦成丝，然后再用刀切碎些，放入盆里，放一大勺盐，搅拌均匀，腌制出一些萝卜的水分。
2.这时候买回来的猪肥瘦肉去皮，清洗干净，剁成肉馅。起一锅，里面放入少许的油，将剁好的肉馅倒进去，翻炒至肉馅变白，出一些油，关火盛出来，放一边备用。
3.萝卜馅水出得差不多了，然后用纱布包着萝卜馅，挤出一些水分，不要挤太干了，挤出来的萝卜水不要倒掉，后面会用到。然后将翻炒过的猪肉馅放进来，加入蚝油，适量生抽，少许老抽上色，1勺十三香，胡椒粉，用筷子先搅拌均匀，然后再加上适量的食用油，防止水分流失，这样做出来的饺子才会鲜美多汁。
4.开始揉面，准备一碗面粉，将前面挤出来的萝卜水用来和面，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，然后开始用手揉面，把面团揉成一个稍微软一些的面团，直到表面光滑，放在一边醒发10分钟。然后取出来揉排气，再搓成长条，切成大小均等的剂子，撒上少许的面粉在上面，把剂子搓圆，用擀面杖擀成饺子皮。
5.取一个饺子皮，挖一勺萝卜馅，包成自己喜欢的饺子样子。然后烧一锅开水，将包好的饺子放进去，继续大火烧开，用锅铲稍微搅动一下，防止粘锅，煮开后继续再煮上5分钟左右，饺子全部浮起来了，就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-07-15 06:12
今天就分享大家一个羊肉白萝卜馅饺子的做法，萝卜和羊肉最配了，萝卜能很好的去除羊肉的膻味，两种食材相辅相成，包出来的饺子特别的香，营养也十分丰富。做萝卜馅饺子好吃也是有技巧的哦，赶快一起来学习一下吧。
【羊肉萝卜馅饺子】
食材：白萝卜、羊肉、食盐、葱姜、食盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、油。做法步骤：
第一步：首先我们来处理一下萝卜，一根白萝卜清洗干净，去皮，擦成丝，放到一个盆子里，加上适量的食盐拌匀，腌制一下，杀出萝卜中的水分，这一步非常的重要，可以防止萝卜在拌馅的时候出水，还能去除萝卜的生涩味，所以一定不能忽略。
第二步：然后我们再来准备点花椒水，抓一小把花椒到碗里，清洗干净，然后加适量的开水浸泡5分钟，适量的羊肉剁碎，可以加上点葱姜末一起剁，更香，剁好的肉馅放到一个盆子里，然后分次加入制作好的花椒水，一边加一边搅拌，搅拌至肉馅充分吸收水分之后再加下一次，直到水分全部吸收完，将羊肉搅拌上上浆的状态，也就是非常粘稠、有点发白的状态，这时羊肉已经非常嫩了。
第三步：然后我们再把腌制好的萝卜丝攥干水分和羊肉放到一起，然后加入适量的食盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉拌匀，最后再加点香油或者食用油拌匀，我们的饺子馅就做好了。
第四步：提前和好面，醒半个小时，醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入适量的馅料，饺子全部包好之后开水下锅，再次煮沸点凉水，大约点3次凉水，饺子煮熟就可以了，煮的时候可以加上一小勺盐，这样煮出来的饺子会更加劲道。
小贴士：
1、做萝卜馅饺子的时候，萝卜丝一定要先用食盐腌制一下，这样可以杀出萝卜中的水分，去除萝卜的生涩味。
2、因为羊肉腥膻味大，所以调馅的时候最好加点花椒水，不但可以很好的去腥，还能使羊肉更加香嫩，调出来的饺子馅特别好吃。
