老母鸡汤葱油饼半发面和面放多少酵母?

发布网友发布时间：2024-10-13 12:50

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热心网友时间：2024-10-14 06:21

我们国家的面点种类繁多，如同繁星点点。而制作面点时的和面步骤是必不可少的，由于不同的面点需要，和面的方法也会有所差异。今天就来介绍一下半发面的制作方法。
半发面，又称为老面发酵面，是将老面和面粉按照等量混合的一种发酵方法。这种方法不需要长时间的发酵过程，可以随时制作使用，是快速制作面点的一种方式。它的用途广泛，但成品质量相对于传统发酵面点会稍逊一筹。
制作半发面的步骤如下：
1. 老面与面粉等量混合，加入适量的水和碱面，搅拌均匀。由于老面量较大，即使不经过发酵时间，也容易再次发酵，因此和好的面糊要尽快使用。
2. 准备酵母水：将37-39摄氏度的温水加入适量的糖，然后加入酵母粉，搅拌均匀。如果烤箱有醒面功能，可以将酵母水放入烤箱中醒发约15分钟，直到看到水面产生气泡，这表示酵母已经活化。
3. 揉面：将面粉放入一个大容器中，加入酵母水，用筷子搅拌至没有干粉。然后将面糊放在一个较低的台面上，用手揉面。揉面的过程中，要将全身的重量压在手上，这样可以使面团更有弹性。揉至面团表面光滑、不粘手，即可停止。
4. 醒面：将揉好的面团放在一个干净的容器中，盖上盖子（如果使用不粘锅，盖子可以很好地密封），放在温暖的地方进行发酵，大约需要2-3小时，直到面团体积膨胀一倍。
5. 蒸馒头：将发酵好的面团分割成所需的大小，制作成馒头形状，然后放入蒸锅中，先不开火，让它们再次发酵约30分钟。发酵好的面团用手按压会有空洞的声音。
6. 蒸馒头：将发酵好的馒头放入蒸锅中，开火蒸熟。
以上就是半发面的制作方法，希望对大家有所帮助。