毛峰茶制作技术

发布网友发布时间：2024-10-13 07:24

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热心网友时间：2024-10-15 10:10

毛峰茶的制作工艺精细考究，主要分为五个步骤：

首先，鲜叶采摘至关重要，选择清明节前后，采摘茶树上1芽1叶或1芽2叶初展的嫩芽，摊放6至12小时，直至叶面失去光泽，散发出清新芳香。

接着，杀青搓揉阶段在斜锅或平锅中进行，投叶量控制在500至750克，以高温、少量、快速翻炒的方式进行。在水气蒸腾时，需要有人扇风以排除湿气，避免茶叶闷黄。当杀青接近适度时，用双手相对，五指微分轻轻搓揉，待成条后出锅摊凉。如有必要，可在摊凉后进行轻柔处理。

初烘阶段在烘笼或烘干机中进行，温度设定在90至110摄氏度，每笼烘干大约一锅的杀青叶。要求火力均匀，避免烟熏，茶叶要薄摊并勤翻，烘至有触感时即取出，摊凉以回潮。

提毫是关键步骤，将初烘叶摊凉半小时后，再次投入锅中，通过两手相对搓揉，温度先高后低（90至60摄氏度），手法由轻到重，再由轻，直到茶叶基本定型，形成小茸球，有明显触感，茶叶达到八成干时即可出锅摊凉。

最后的复烘，即足干阶段，将2至3笼初烘叶合并烘烤，温度先高后低（80至60摄氏度），直到折断梗叶、手捻茶叶成粉末，此时茶叶已完全干燥。足干后，要筛去碎末，待冷却至室温后，再进行包装储存或销售。