蒜香炸排骨的详细做法是什么?
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发布时间：2024-10-13 11:19
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时间：2024-10-13 11:25
【材料】
小排骨：500克
大蒜：适量（根据个人口味调整）
生姜：1小块
料酒：2汤匙
生抽酱油：2汤匙
老抽酱油：1汤匙（可选，主要用于上色）
白糖：1茶匙
盐：适量
胡椒粉：适量
五香粉：1/2茶匙
蛋液：1个
玉米淀粉：适量
面粉：适量
油：适量（用于炸排骨）
【步骤】
准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块。如果有条件，可以用滚水焯一下排骨去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
腌制排骨：在排骨中加入切碎的大蒜、生姜末、料酒、生抽、老抽（如果使用）、白糖、盐、胡椒粉和五香粉，充分搅拌均匀，让排骨充分吸收调味料。腌制时间至少30分钟，如果时间允许，可以腌制更长时间，以便排骨更入味。
准备裹料：在腌制好的排骨上均匀地撒上玉米淀粉，使其表面覆盖一层薄薄的淀粉。然后打入一个蛋液，搅拌均匀，让排骨表面均匀裹上蛋液。
裹粉：将裹有蛋液的排骨逐个滚上一层面粉，确保每一块排骨都均匀裹上一层干燥的面粉。这样可以使炸出来的排骨更加酥脆。
炸排骨：在锅中倒入足够的油，烧至中温（约180°C）。将裹好粉的排骨逐个放入油中，注意不要放得太密集，以免粘连。炸至排骨表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出。为了确保排骨炸得更加酥脆，可以采用复炸法，即先炸一遍后捞出稍微冷却，再次下油锅炸至表面更加酥脆。
排油：将炸好的排骨放在厨纸上，以去除多余的油分。
出锅：将炸好的排骨装盘，撒上一些蒜末或者蒜片增加蒜香味，即可上桌享用。
【小贴士】
腌制排骨时，可以根据个人口味添加一些其他调料，如蚝油、豆瓣酱等，增加风味。
炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。同时要注意安全，避免油溅出造成烫伤。
炸制过程中可以适当翻动排骨，使其受热均匀，炸出的排骨更加酥脆可口。
总之，按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的蒜香炸排骨了。这道菜肴不仅适合日常家庭餐桌，也适合作为节日聚餐或招待客人时的佳肴。
