寺院菜发展历程
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发布时间：2024-10-12 07:41
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时间：2024-11-18 17:21
中国的素食传统源远流长，早在先秦时期就已经存在。随着佛教的传入，汉族僧侣遵循“持斋吃素”的习俗，这使得寺院素食烹饪逐渐发展并成为饮食文化中独特的一部分，对民间素食风俗产生了深远影响。
在日常生活中，僧侣们以简单的食物如酱瓜和腌萝卜佐粥，午餐则以黄米饭和大烩菜为主。逢到佛教节日，他们会举办丰盛的素席，如香粳米饭。斋厨，或称香积厨，除了供应僧侣们的膳食，还需为行脚僧提供餐饮，以及满足前来进香的施主和香客的茶饭需求，这推动了素食烹饪的技艺日益精湛。
梁武帝时期，南京建业寺的僧厨以精湛的技艺闻名，能用一瓜做出数十种菜肴，一菜变化出数十种口味。唐代湖北梅山五祖寺的春卷等素食佳肴，采用山野食材，制作精美，深受佛门子弟喜爱。宋元明清时期，寺院素菜已发展到能制作全素席的地步，如用白萝卜和发面模仿猪肉，豆制品烹制的“油炸鱼”等，满足了人们在口味和视觉上的享受。
“罗汉斋”作为寺院素菜中的代表，以十八种原料象征对佛教十八罗汉的敬仰，如上海玉佛寺的罗汉菜，汇集多种菌菇和蔬菜，口感清鲜。扬州大明寺的“笋炒鳝丝”和重庆慈云寺的“回锅腊肉”等素斋名菜，无论形态、色泽还是味道，都能与荤菜相媲美，深受民间欢迎。
从明清时期的江苏什锦豆腐羹，到清代美食家袁枚推崇的寺院素食，可以看出寺院素菜在民间的广泛流传，已经成为了江南地区家常餐桌上的常见佳肴。这些传统菜肴，不仅体现了僧侣们的饮食智慧，也深深影响了民间的饮食文化。
扩展资料
寺院菜，也称斋食。即指佛教和道教等的素菜。佛教和道教，都曾经在中国的历史上盛极一时。特别是佛教，从西汉末年传入中国之后，经统治阶级的大力提倡，流传极广，寺院遍布全国各地。许多佛寺道观占有大量庙产，他们的方丈，长老虽行斋戒，不食荤腥，却十分讲究素食，这就产生了寺院菜。现在人们比较熟悉的“素鸡”，“素鸭”，“素火腿”等等，以至“全素席”，便是来源于寺院菜。
