鱼香肉丝有哪些不辣版的做法?

发布网友发布时间：2024-10-12 06:39

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热心网友时间：2024-11-05 16:42

鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点是酸、甜、咸、辣、鲜香味俱全。但并不是所有人都能接受辣味，因此有不少不辣版的鱼香肉丝做法，适合不太能吃辣或者不喜欢辣味的人群。以下是一些不辣版鱼香肉丝的做法：
传统不辣版鱼香肉丝：
-（1）材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、盐、淀粉、鸡蛋清、食用油。
-（2）做法：
a. 将猪里脊肉切成细丝，用少量盐、酱油、鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
b. 木耳提前泡发，洗净后切成细丝；胡萝卜切成细丝；葱姜蒜切末备用。
c. 调制鱼香汁：在碗中加入适量的酱油、白糖、醋、水和淀粉，搅拌均匀。
d. 热锅加油，油温5成热时下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，捞出备用。
e. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒均匀。
f. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
g. 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒至汁液浓稠，出锅前撒上葱花即可。
清淡版鱼香肉丝：
-（1）材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青红椒、葱、姜、蒜、酱油、白糖、醋、盐、淀粉、鸡蛋清、食用油。
-（2）做法：
a. 猪里脊肉切丝，用盐、酱油、鸡蛋清和淀粉腌制。
b. 木耳、胡萝卜、青红椒切丝；葱姜蒜切末。
c. 调制鱼香汁，比例上可以减少醋和糖的用量，增加水的比例。
d. 炒制过程与传统不辣版相同，注意火候和时间，保持食材的爽脆口感。
无辣无酸版鱼香肉丝：
-（1）材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、白糖、盐、淀粉、鸡蛋清、食用油。
-（2）做法：省略辣椒和醋，增加其他调味料的比例，如酱油和糖，以保持菜品的风味。
健康版鱼香肉丝：
-（1）材料：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、蘑菇、黄椒、葱、姜、蒜、酱油、蜂蜜、盐、淀粉、鸡蛋清、橄榄油。
-（2）做法：用蜂蜜代替白糖，减少用量；使用橄榄油代替普通食用油，增加菜品的健康度。
以上是不辣版鱼香肉丝的一些做法，可以根据个人口味和健康需求进行调整。重要的是保持鱼香肉丝的基本特点，即酸甜咸鲜香味，即使不使用辣椒，也能通过其他调味料的搭配，制作出色香味俱全的鱼香肉丝。