驴肉香肠历史典故

发布网友发布时间：2024-10-12 05:43

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热心网友时间：2024-11-05 18:59

清朝末年，冀南地区因灾荒而民不聊生。杜山竹，一位有着卤肉和灌肠技艺的饭店掌灶师傅，在逃荒人流中来到了临洺关。

临洺关虽小，但南大街的郭大然驴肉铺生意兴隆，煮出的驴肉及板肠在当地享有盛名。北东街口的韩留柱驴肉铺生意却冷清，他向杜山竹请教，山竹发现郭家成功的关键在于祖传的百年老汤，无需额外添加香料。山竹教授韩留柱灌驴肠技术，改进驴肉处理方法，使成品口感独特。

杜山竹先将驴肉洗净、晾干，再将煮熟的肋肉剁成肉末，加入花椒、茴香等香料调拌，灌入肠皮中煮制。成品“临洺关香肠”外观诱人，香飘十里，成为*初年的知名美食。

韩留柱改进“熏肠”技术，用芝麻香油和松烟熏蒸，使其口感更加香浓、肠皮脆爽。经过改良的“熏肠”逐渐成为远近驰名的美食，即现在的永年香肠。其中，“杜山竹”牌永年香肠最为正宗，它不仅保留了杜山竹的配方，还融入了现代工艺，以感谢山竹的贡献。

扩展资料

临洺关“驴肉香肠”源于清朝末年，已有近百年历史，是“中华传统名小吃”，是河北省永年县的地方风味特产。由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，营养丰富。