社前茶:传统工艺六堡茶的明珠
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发布时间：2024-10-12 08:14
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时间：2024-10-18 00:22
不同于绿茶的明前茶，六堡茶的春茶是从社前茶开始的。今天我们就来说一说六堡社前茶。
1、六堡社前茶是什么茶？
我们国家的农历以每隔15天为一个节气，古老的农业生产是以节气作为农时的开始，茶叶的生产也一样，古代贡茶求珍求贵，于是便将春茶划分为社前茶、明前茶和雨前茶三种。
社前茶，是指春社前采制的茶。比如，今年的春社日是3月22日，也就是说从现在开始到3月22日前所产制的传统六堡茶，都是六堡社前茶。据悉，今年第一批社前茶这周已经开始上市了。
▲已经发芽的六堡茶树（苍梧县六堡茶产业发展局供图）
六堡山区地处桂东南，气候温暖湿润，春季回热快，特殊的地理环境和小区气候，使得六堡茶树的萌芽要比全国大部分茶区早。当江浙、安徽等绿茶主产区的茶园还不见茶树发芽的时候，坐落于群山之中的六堡茶园，已是一片新绿。
六堡茶群体种，属于早芽品种，一般在社日前便已有一到两轮的采摘期，若是当年的早春暖和、雨水适宜，像是今年，有的村采摘期可以达到三四轮。不过，由于清明前气温回升尚未稳定，茶树发芽数量有限，生长速度也不快，所以能达到采摘标准的产量也不多。
2、社前茶有什么特点？
在六堡当地，茶农自饮以社前茶、霜降茶为主，其中社前茶最受重视，一是品质好，二是功效。
社前茶是茶树越冬后萌发的头轮新芽，嫩度极高，多为芽尖、一芽一叶，也有少量一芽二叶，经过一个冬天休整，芽叶积蓄了丰富的内含物质，味浓水厚，是六堡茶中的上品，而且大多数社茶都是茶农手工采摘手工制作，几乎不会有机器参与。
据我们了解，每亩茶园只产20~30斤，6~8万颗芽头才可制作一斤茶品，足见其珍贵。
▲已经发芽的六堡茶树（苍梧县六堡茶产业发展局供图）
此外，六堡还有一种比社前茶更早采制的春茶——元宵茶，那是在正月十五左右采摘的六堡茶芽，需要在更温暖更适宜的气候才有，十分罕见。上周我去了趟六堡塘平村，有幸见到这种元宵茶，那里的村民说，今年早春的气温较高，村里一些老茶树很早就发芽了，于是采了一些做成元宵茶，留着自己喝。
▲2019年元宵茶干茶（苍梧县六堡茶产业发展局供图）
▲2019年元宵茶茶汤（苍梧县六堡茶产业发展局供图）
▲2019年元宵茶叶底（苍梧县六堡茶产业发展局供图）
虽然社前茶的产量很少，但以前家家户户每年都采摘收藏一些，陈放着备用，俗称“睇门口”（看门口）。
当地老茶人回忆说，早年间缺医少药，社前茶是普遍被当做药来使用的，但凡小儿头疼发烧、惊风、屙呕肚痛等突发疾病，便会抓上一把陈年社前茶捣碎，外敷到手脚、肚脐等特定穴位，用来缓解病情，达到茶到病除之效。
3、社前茶的口感
从清同治版《苍梧县志》的记载“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变”中得知，“味厚”，是六堡茶的特色，而饱含丰富内质的社前茶，可以说是六堡茶“味厚”的典型体现。
社前茶的干茶条索紧结，尖细卷曲，弯如鱼钩；茶汤淡黄绿色，清亮晶莹；香气淡雅内敛，滋味甘厚清爽，回甘生津明显。
▲2013年塘平村社前茶
▲2013年塘平村社前茶茶汤
有趣的是，六堡镇虽然不大，但每个村所产的茶却有着细微的差异，这种差异并不像普洱茶六大茶山那样一山一味，具有“鲜明个性”，而是更接近于岩茶山场的说法，主要表现在种植茶叶的土壤和微域小气候的不同，我们来列举几个：
塘平的茶以黑石茶为经典，兼具清甜、厚劲、清醇等优点，蜜香尤其浓郁，滋味尤其醇和。
公坪的茶以滋味“甘苦与共”为显著特色，清甜为主体风格，不涩或微涩，虽微苦但无法影响其清甜的底蕴，反而成为特色。
不倚的茶滋味“刚硬厚重”，苦厚带涩是其底蕴，具有回甘好、生津快的优点。
山坪的茶滋味以“清醇厚实”为特色，清纯带涩是其底蕴，茶汤厚实回甘，鲜爽生津，十分纯粹。
四柳的茶滋味以“清爽醇厚”为主，清纯、略带苦涩，鲜爽醇和是它最大的特点。
理冲的茶滋味清纯、略带苦涩，其特色是鲜爽怡人，甘润唇吻。
如果说传统工艺代表了六堡茶历史的传承，那么，六堡社前茶，必然是传承中占绝对位置的名字。
