酒店摆台餐具的标准摆放 中西餐厅摆台的标准是什么
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发布时间：2024-10-12 11:28
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时间：2024-11-05 16:30
餐具配备需齐全，特别是西餐摆台。餐具、纸巾及其他小物件的摆放要集中整齐，既方便客人用餐，又便于服务员的服务。
台型布局应根据宴会主人的要求、宾客数量、餐厅形状及空间特点决定，以合理利用场地，体现主办人的意图和宴会规格。
席位安排需依据宾客的身份、地位。安排时需与主人沟通，根据主人的要求确定每位宾客的位置。
根据餐桌大小选用台布，台布需干净、整洁，无破损。铺设时正面朝上，台布中心线对准第一主人席位与第二主人席位，体现主人地位。
餐具及酒具摆放需集中。根据中式或西式餐具要求摆放，确保各种餐、酒具齐全。
摆台前应清洗消毒双手，检查餐、饮具完好率，不得使用破损餐具。
摆台标准：铺好台布，确定座位；餐、酒具集中摆放，配套齐全，距离相等，图案对正，整齐划一，清洁卫生且具艺术性，方便宾客使用，利于服务。
10人宴会所需物品包括台布1块、餐巾10块、骨碟12个、筷子架10个、筷子12双、勺垫10个、勺子12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。
物品摆放分五次托盘：第一托：骨碟10个、勺垫10个、瓷勺10把；第二托：葡萄酒杯、白酒杯各10个；第三托：筷子架10个、筷子12双、公用餐碟2个、公用勺2把、牙签盅2个；第四托：水杯10个（已插放好餐巾花）；第五托：烟灰缸5个。
台布干净无破损、褶皱，站在主人位右侧，将折叠好的台布铺开，台布中心凸缝向上，对准正、副主人，四周下垂部分均等。
转台摆放在餐桌*，中心与圆桌中心重合，误差不超过1厘米，并试转灵活。
餐具码放在垫好餐巾的托盘内，左手端托盘，右手摆放，从正主人位顺时针方向依次摆放。碟距桌边1厘米，正、副主人位骨碟置于台布凸线中心。
勺垫摆于骨碟前，距骨碟边1厘米，中心置于骨碟中心线，瓷勺置于勺垫*，勺柄朝右。酒具花纹对正客人，扣放于托盘内，手取拿杯座处，不可触碰杯口。
筷架置于骨碟右，与勺垫横向中心线一致，动物造型头朝左。筷子置于筷架上，图案或字朝上对正，末端距桌边1厘米，筷身距勺柄末端1厘米。
公用碟置于正、副主人席位正前方，距葡萄酒杯底托2厘米。公用勺靠桌心一侧，公用筷靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，间距1厘米，两端相等。10人以下两套，12人以上四套，摆于十字线两端。
牙签盅置于公用碟右，不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
餐巾折花插入水杯左侧，三套成直线，水杯距葡萄酒杯1厘米，观赏面向客人。
烟灰缸从正主人右侧每隔两个座位摆放，前端在水杯外切线，缺口朝两侧客人。
围椅从第一主人位顺时针摆放，椅座边沿靠近下垂台布，餐椅间距相等。
斟酒从第一主宾开始，先红酒后白酒，八分满。
火柴摆于烟灰缸靠桌心一侧，火柴盒封面朝上，磷面向桌边一侧。
10人以下摆两张菜单，正副主人位左侧，平放底部距桌边1厘米，立放开口朝向主人。12人以上四张呈“十”字形。
西餐摆台顺序为左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，餐具成线，配套菜肴。物品包括花瓶、盐胡椒、牙签筒、烟缸、桌垫等，花瓶在*，盐胡椒左盐右椒，牙签筒前烟缸，缺口对准中缝，桌垫在正*。
摆台前检查餐具，发现不洁或破损及时更换，确保用品干净、光亮、完好。摆放时手不触盘面和杯口。
使用托盘盛餐具、酒具及用具，摆放金、银器皿戴手套，保证清洁，防止污染。
从主人位开始，按顺时针方向摆放餐盘，盘内图案端正，距桌边15厘米，餐盘间距相等。展示盘左侧10厘米摆面包盘，中心轴取齐，黄油碟在面包盘右前方，距1.5厘米。
从展示盘右侧顺序摆放刀、叉、勺，手拿刀、叉、勺柄，从主刀开始。主刀置于展示盘右侧，距桌边1厘米，刀刃向左，距展示盘1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具间距0.5厘米，距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。主叉置于展示盘左侧，距展示盘1厘米，距桌边1厘米。
摆放鱼叉时，叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉平行。甜食叉置于展示盘正前方，叉尖向左，距展示盘1厘米。
甜食勺置于甜食叉正前方，与叉平行，勺头向右，距甜食叉叉柄0.5厘米。
黄油刀斜放面包盘，刀刃向左，中心与面包盘中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
摆放水果刀、叉成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺置于水果刀、叉上，勺面向上，勺柄朝右。
摆酒具时拿杯托或杯底部。水杯置于主刀上方，杯底中心在主刀中心线上，距主刀尖2厘米。
红葡萄酒杯置于水杯右下方，杯底中心与水杯杯底中心连线与餐台边成45°角，杯壁间距0.5厘米。
白葡萄酒杯置于红葡萄酒杯右下方，标准同上。
餐巾折花置于展示盘内，观赏面向客人。
西餐宴会摆两个蜡烛台，台布中线两侧适当位置。椒、盐瓶按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底距蜡烛台2厘米。
烟灰缸置于正、副主人正前方，中心在正、副主人展示盘垂直线上，距椒盐瓶2厘米。火柴平架烟灰缸上端，画面向上。
