泡茶的两种技法——透与闷,你能熟练掌握吗?

发布网友发布时间：2024-10-12 10:00

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热心网友时间：2024-10-13 14:22

泡茶是一门讲究技巧的艺术，就像烹饪一样，掌握好透与闷这两种基本技法，能让茶叶充分释放其独特的香气和滋味。透与闷，是泡茶过程中的两种关键手法。

首先，透是指在冲泡过程中，不盖杯盖，快速降温，让茶叶的香气自然挥发，如普洱老茶在醒茶阶段，先用闷的方式加热盖碗，但湿醒阶段则需透，以快速唤醒茶叶。

对于茶叶原料的嫩老程度，影响着透与闷的运用。嫩茶应多透少闷，避免过闷导致香气不显、水味重；而粗老茶叶则以闷为主，通过高温和透闷结合，提取其醇厚的风味。

冲泡阶段，前几泡通常采用透，注水后迅速出汤，保持茶叶的鲜爽；而后期则可以适当闷泡，以增加内韵。出汤后，盖碗的余热处理也需透与闷的巧妙平衡，避免闷伤茶叶。

选择茶具时，透气性好、散热快的适合嫩茶，如盖碗或玻璃茶具；而厚实的茶具则更适合粗老茶叶，以闷出其深厚的风味。透与闷的运用并非一成不变，专业评茶师甚至会采用“长闷”以快速审评茶叶特性。

泡茶的艺术在于实践中的灵活运用和经验积累。只有不断探索，才能真正掌握透与闷的精髓，泡出一杯好茶。在这个过程中，每个人的体验和理解都是独特的。