肥肝生产鸭肥肝的最佳选择

发布网友发布时间：2024-10-09 06:48

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热心网友时间：2024-11-29 04:12

从*七十三年开始，畜产试验所宜兰分所着手研究鸭肥肝的生产，试图找出最优质的品种。经过一系列试验，包括北京鸭、菜鸭、番鸭和土番鸭，甚至引进了法国的鲁昂鸭进行比较。最终，台湾最常见的肉鸭品种——土番鸭脱颖而出，成为鸭肥肝生产的首选。

土番鸭是由公番鸭与母改鸭或北京鸭杂交而成的特殊品种。由于番鸭和改鸭或北京鸭属于不同物种，土番鸭是异种杂交，不具备繁殖能力，仅作为食用鸭种。每年，台湾市场对土番鸭的消费量约为两千三百万只。

在生产鸭肥肝的能力上，番鸭表现最佳。然而，番鸭的繁殖受季节*，仅在春、夏季产蛋，每只母番鸭一年大约产蛋90到100枚。相比之下，北京鸭或改鸭全年均可下蛋，年产量可达200到280枚，这意味着使用它们生产雏鸭的成本更低。考虑到土番鸭有番鸭的一半血统，它在肥肝生产上依然表现出色。因此，以改鸭或北京鸭为母鸭，土番鸭作为杂交后代，是生产鸭肥肝经济高效的选择。

扩展资料

肥肝通常分为：鸭肥肝与鸭肝酱鸭肥肝经过特殊烹调后风味极佳，是全球著名的佳肴。欧洲市场对肥肝的需求量甚高，肥肝产品在法国是一项相当普及的食品。1975 年法国肥肝年产量是一千多公吨，1984 年增加到三千多公吨，2003 年则遽增至十二万七千多公吨。早期法国填鸭的来源以番鸭为主，但因番鸭的产蛋率较低，而且公鸭和母鸭体型差异很大，填灌时只能以公鸭为之，生产成本较高，因此近年来逐渐改以公番鸭交配母北京鸭所产生的土番鸭来填灌生产鸭肥肝。土番鸭所生产的肥肝占法国产量的 97％。