鸡蛋黄每天只能吃一个吗?
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发布时间：2024-10-09 02:16
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时间：2024-11-23 03:24
【流言】
很多人都听说过“鸡蛋的蛋白可以多吃，但是蛋黄不能多吃，每天最多只能吃一个”的传言，理由是它的胆固醇含量特别高，吃多了有损健康。这一流传很广的说法靠谱吗?
【*】
据专家介绍，每天吃鸡蛋黄不可超过一个的理由是:一个鸡蛋黄含胆固醇200毫克，人体每天摄入的胆固醇不能超过300毫克，所以从营养学角度来说，一天一个鸡蛋黄足够了。如果摄入过多，会导致体内胆固醇过高，会在血管壁堆积，诱发心血管病。
确实，过去几十年的科学研究一直认为，饮食中的胆固醇与心血管疾病的发生有着直接的因果关系，较长一段时期以来，营养学界、医学界、科学界的观点都一致:要降低心血管病的发生率，就要*饮食中胆固醇的摄入。
因此，自1977年开始，美国农业部及卫生部下属的营养*中心面向大众的饮食指导一直都是:要减少对鸡蛋、黄油及其他含高胆固醇食物的使用，每天胆固醇的摄入量不应超过300毫克。这一推荐被写进了后来的《美国居民膳食指南》。由此，国内的营养界也接受和引进了这一观念，才会有上面提到的医生向一些患者建议:
要低脂饮食，每天鸡蛋白尽管吃，鸡蛋黄一个就好，多余的扔掉。但是，这一说法随着今年1月9日正式发布的新版《美国居民膳食指南》的发布而被否认，这一最新指南平反了以往人们对胆固醇当然也包括鸡蛋蛋黄的误解，取消了每天摄入胆固醇的数量*。
美国膳食指南的专家委员会发布了一份长达572页的科学报告，在第91页上写着：“以前的膳食指南推荐每日胆固醇的摄入量不应超过300毫克。新的膳食指南里，我们将不再沿用这一推荐，因为新的科学证据表明，饮食中的胆固醇与血清胆固醇的水平之间并没有明显的关系，美国心脏协会及美国心血管病协会的报告亦如此。胆固醇是否过度食用不再是一个关注点。”这一报告发布以后，*哗然，难道过去几十年我们都错了么？
对这一转变，专家介绍，过去的研究发现血清中的胆固醇，只有15来自饮食，而其余85来自肝脏的合成。人体具有强大的反馈调节*，可以根据摄入的胆固醇量来调节自身肝脏的合成量，从而保证细胞内的胆固醇维持在一个相对稳定的水平。因此，膳食中摄入的胆固醇对血清胆固醇水平并不能产生明显的影响。
但是，从营养学角度来看，我们也并不推荐猛吃一顿汉堡或者炸薯条。此外，以往所认为的“血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，也就是平常说的‘坏胆固醇’会沉积在血管壁，形成动脉粥样硬化斑块”这种说法也有理解上的偏差。其实，只有个头小、密度大、并且被氧化后的那些LDL，才是真正的“坏胆固醇”。它们卡在血管壁，诱发局部的炎性反应，并被巨噬细胞吞噬后形成泡沫细胞而附着在血管壁，才逐渐形成血管斑块而使血管狭窄甚至阻塞。
【研究发现】
高碳水化合物饮食会刺激胰岛素分泌，加速巨噬细胞向泡沫细胞转化;多余的糖原会在体内转化为甘油三酯，并促使形成更多个头小、密度大的真正的坏LDL。而多不饱和脂肪酸的饮食，可以增加体内的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，也就是常说的“好胆固醇”的水平，HDL可以有效地清理血管壁上沉积的LDL，起到“血管清道夫”的作用。
【专家指出】
过去的几十年，由于膳食指南对每日胆固醇摄入量的*，在每日饮食总量不变的情况下，人们转为吃更多的碳水化合物，而且食品加工产业为更适合人的口味和喜好，更多地使用人工添加糖、盐等调味料来提升食物的口感，这样反而对人体产生更多不利的影响。因此，膳食指南决定取消饮食中对胆固醇的*，还包含了希望人们将关注重点从胆固醇转移到高糖饮食上，从*胆固醇转为*各种添加糖类的使用，以使饮食更均衡，从而增加多不饱和脂肪酸，促进“好胆固醇”的水平。
那么，鸡蛋黄每天到底可以吃几个才合适呢?
专家认为，最新的膳食指南虽人已取消了对胆固醇的*，但其他的饮食原则并没有改变。根据膳食指南的建议，每日食用的饱和脂肪酸最好不要超过总卡路里的10。通俗地说，如果你不胖，那么每天可以放心地吃5个鸡蛋，包括蛋黄。
