冷冻食品,冷冻食品需知常识
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发布时间：2024-10-09 04:16
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时间：2024-11-24 03:29
一、工业化冷冻食品安全吗
问题1：为什么冷冻食品是健康的食品
回答：食品经过快速冷冻加工，能降低食品基质中水分的活性，生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而色泽、风味及营养成分，并延长食品有效期。
问题2：为什么说工业化生产的冷冻食品更能保证安全性
回答：工业化生产的冷冻食品，需要经过原料进厂验收控制，加工现场卫生控制、产品出厂检验控制、快速处理、冷冻保鲜贮存流通控制等程序，从而无需添加任何防腐剂，抗氧化剂等物质。
问题3：工业化生产如何保证冷冻食品的营养特征
回答：企业在产品设计时，有营养学。工艺学方面的专业人士从原辅料营养搭配、风味特征保持、速冻工艺选用、家庭加热蒸煮技术条件等多方面因素综合考虑，从而保证产品的特性。
二、关于冷冻食品的保存
问题1：冷冻食品在家中能保存多久
回答：在家庭中，由于频繁开冰箱门，温度会经常发生变化，保存的食品质量会受到一定的影响，所以，从保证品质方面考虑，一般冷冻食品在家中冰箱贮存2-3个月左右即可。
问题2：拆封后的冷冻食品应该如何处理
回答：当包装袋有破损或开封后保留部分食品时，应以食用级包装袋(如食品袋)包装，将袋中的空气完全排出封好口，随后迅速放入冰箱的冷冻室，以免产品失水或油脂氧化。
问题3：为什么家庭自制的水饺、混沌、包子等冷冻后不宜长时间贮存食品
回答：很多消费者在家里包饺子、混沌或者做包子、馒头时，吃不了就放在冰箱中冷冻。留待以后食用。但从专业的角度看，这仅是一种临时的保鲜手段，与市场上购买的冷冻食品，有着本质的区别。任何食物都不能长时间地存放在冰箱里，冰箱也不是保险箱。
家用冰箱冷冻食物，一般需要经过24小时或者更长的时间，才能使食品中心温度达到-18℃，这在冻结理论上被称为“缓冻”。大家知道，水在形成冰块的过 程中，体积会逐渐增大，把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中，其细胞会因冻结缓慢而变的体积增大，从而撑破细胞壁，进而在食用解冻时会因细胞汁的流 失，造成食品在营养，风味上的巨大损失，降低了食用价值。
三、金土壤、包括所有热血动物制品中、如生肉、鱼类、乳品、蛋品、等。 由于速冻食品会用到这些原料，因此也可能存在少量金葡菌。由原料自然带入是污染食品的主要途径，在生产过程中不规范的操作也能导致食品被金葡菌的污染。我 们在家包水饺、包子或者做饭时使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。只要我们严格按照操作规范和采取有效的控制措施就能有效地减少金葡菌的污染量。“零容 忍”“怎样购买冷冻食品
问题1：如何判断冷冻食品的好坏
回答：可以综合利用，眼观，手捏，鼻嗅的方法进行判断。
眼观就是看超市里的冷柜够不够“冷”冷柜温度是否够低。一般需要保持在-15℃以下;
手捏就是拿起包装，用手轻捏产品。如果产品不硬，有发软现象，则有可能是变质产品;
开袋食用前在看冷冻食品的外表够不够“纯”真正的冷冻食品是在速冻机上以运输扥过程中未达到要求，产品已经变质，不宜食用。
鼻嗅，卖场选购有资质企业的品牌产品;要注意查看产品的生产日期，保质期和“QS”标志;产品包装要密封完整;产品表面光洁无大量冰霜 晶体残留;触摸产品表面，产品坚硬，未出现软化现象;肉禽产品要无大量血水冰块残留;一次购买量不要太大，以一周食用量为宜。
问题3：如何将冷冻食品安全带回家
回答：为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态是很重要的，特别是在夏季，应注意以下细节：
(1)为了防止冷冻食品融化，应在结账前再从超市的冰柜中取出。
(2)放入保冷袋中，有条件的注入干冰
(3)用报纸或包装纸包裹2-3层，为防止吸热可将食品放在购物袋的*，在夏季此方法可使食品保持一小时冷冻状态。
(4)购物后马上返回家中，将冷冻食品立即放入冷冻柜。
