香辣酥肉丝怎么做才香辣可口?
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发布时间：2024-10-09 04:33
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时间：2024-11-02 14:21
【食材准备】
猪里脊肉：300克
干辣椒：适量
花椒：适量
大蒜：几瓣
姜：一小块
葱：适量
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1/2茶匙
盐：适量
淀粉：适量
食用油：适量
【制作步骤】
准备食材：将猪里脊肉洗净，切成细丝，用料酒、生抽、老抽、盐和少量淀粉腌制20分钟。干辣椒切段，花椒备好，大蒜拍碎切末，姜切丝，葱切段。
炸肉丝：在腌制好的肉丝中加入适量淀粉，使肉丝表面裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入足量食用油，烧至五成热时，下入肉丝，用筷子轻轻搅散，避免粘连。待肉丝变色且外皮酥脆后，捞出沥油。
爆香调料：锅中留少量油，加热至油温升高，下入干辣椒段和花椒，小火慢炸出香味。随后加入姜丝、蒜末和葱段，快速翻炒出香味。
翻炒肉丝：将炸好的肉丝倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉丝充分吸收辣椒和花椒的香味。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和白糖，快速翻炒均匀，使肉丝更加入味。炒至汤汁收干，肉丝表面干爽即可出锅。
出锅装盘：将炒好的香辣酥肉丝装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
【小贴士】
肉丝要切得细薄，这样更容易炸制至酥脆。
腌制肉丝时加入少量淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。
炸肉丝时油温不宜过高，以免外焦里生。
爆香调料时火候要控制好，避免烧焦。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的香辣程度。
通过以上步骤，你可以制作出一道香辣可口的酥肉丝。这道菜色泽红亮，肉丝酥脆，香辣适中，非常适合作为家常菜或是宴客佳肴。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增，回味无穷。
