水发简介

发布网友发布时间：2024-10-09 05:15

共1个回答

热心网友时间：2024-11-18 02:24

水发，是一种针对干品原料进行加工的技术，其核心目的是让这些原料充分吸收水分，使其中的蛋白质、纤维等成分得到软化，从而达到体积膨胀、增加柔软度的效果，使其状态更接近新鲜食材的弹性与柔嫩。

水发方法主要有冷发和热发两种类型。冷发包括浸和漂两种方式，浸是让原料在冷水中慢慢吸水，漂则是通过冷水中的化学物质去除杂质。而热发则涉及泡、煮和蒸，如泡发是通过热水使原料快速吸水，煮发则需要在热水中煮制，蒸发则是通过蒸汽使原料软化。

水发在干制品加工中应用广泛，是常用的基本涨发方法，几乎适用于大部分干制品。即使采用其他涨发技术的干制品，最终也往往需要经过水发步骤，以确保其口感和质地的恢复。因此，水发是干品加工过程中不可或缺的重要环节。