脆皮豆腐有什么详细的烹饪方法?
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发布时间：2024-10-08 13:53
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时间：2024-10-27 20:36
【材料准备】
老豆腐：1块（约500克）
生粉或玉米淀粉：适量
盐：适量
黑胡椒粉：适量
油：适量（用于煎炸）
蒜末：适量
葱花：适量
生抽：适量
蚝油：适量
糖：少许
水或高汤：适量
芝麻：少许（用于装饰）
【烹饪步骤】
准备豆腐：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用厨房纸巾轻轻按压豆腐表面，吸去多余的水分。
腌制豆腐：在豆腐块上撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻抹匀，让豆腐入味。
上浆：将生粉或玉米淀粉均匀地撒在豆腐块的每个面上，使豆腐块四面都裹上一层薄薄的淀粉。
煎豆腐：在平底锅中倒入足够的油，油温热至五成热时（约150℃），轻轻放入豆腐块，中小火煎至两面金黄酥脆，煎的过程中尽量不要频繁翻动豆腐，以免破坏豆腐的形状。
准备调料汁：在小碗中调入适量的生抽、蚝油、糖和水或高汤，搅拌均匀备用。
烹制调料：将煎好的豆腐捞出沥油，锅中留少许油，加入蒜末和葱花爆香，然后倒入调好的调料汁，小火煮开。
收汁：待调料汁煮开后，将煎好的豆腐块放回锅中，快速翻炒，使每块豆腐都均匀裹上调料汁，炒至汁液浓稠即可。
出锅装盘：将炒好的脆皮豆腐装盘，撒上一些芝麻作为装饰，增加香味和美观度。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐质地更紧实，更适合煎炸。
豆腐切块后要用厨房纸巾吸去多余水分，这样可以减少煎炸时油溅的风险，也有助于形成脆皮。
煎豆腐时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则豆腐会吸油变得油腻。
煎豆腐时要耐心，待一面煎至金黄酥脆后再翻面，避免豆腐破碎。
调料汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适量增加糖和生抽，喜欢鲜咸口味的可以适当增加蚝油。
通过以上步骤，你就可以制作出一道外酥里嫩、风味十足的脆皮豆腐了。这道菜既可以作为下饭菜，也可以作为小吃享用，适合各种餐桌场合。
