咖啡豆生产方法
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发布时间：2024-10-08 21:47
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时间：2024-12-13 15:06
咖啡豆的生产过程从果实收获开始，首先经历去皮和干燥阶段。干燥式方法，也称为天然法或非水洗式，是较为简单的方式。新鲜的咖啡果实被广泛地放置在晒场上，经过大约两周的时间，直到果实发出噼啪声响，自然干燥。然后，使用脱壳机去除干燥的果肉、内果皮和银皮，制作出的咖啡豆呈现出微酸且略带苦味的特点。巴西、埃塞俄比亚、也门等地的咖啡豆大多采用此方法，但其缺点是易受天气影响，且可能混有瑕疵豆和杂质，需要仔细筛选。
相比之下，水洗式过程更为复杂。首先，果实放入流动的水槽，去除浮于水面的果实，接着用果肉去除机去除外皮和果肉。随后，果实被放入发酵槽，浸泡半天至一天，以溶解发酵咖啡豆表面的胶质。经过水洗和晾干后，使用机器进一步干燥，最后通过脱壳机去除内果皮，得到作为商品的生咖啡豆。水洗式咖啡豆色泽更佳，杂质较少，如哥伦比亚、墨西哥和危地马拉等地的大部分产量采用此方法。
无论是干燥式还是水洗式，咖啡豆在采收后都会进行处理，以防止发酵导致的异味。这两种方法各自呈现出不同的风味特色：干燥式的咖啡豆保留了完整的自然醇味、温和的香气和丰富的胶质，而水洗式则展现出醇厚的味道、高度的香气和鲜明的酸度，同时也是浓缩咖啡中甜味的来源。
扩展资料
最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到约公元 1,000 年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。又过了三个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。
