腌腊肉5天后为什么要水洗后晾晒

发布网友发布时间：2024-10-08 19:21

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热心网友时间：2024-11-23 11:09

腌腊肉5天后为什么要水洗后晾晒呢？我们一起来看看吧！
腊肉腌好5天后晒时一定要洗一下，因为腊肉是用盐来腌制的，在腌制的时候咸味会不断的往肉里面渗透，腊肉就会越来越咸，所以在晒之前就需要把外表的盐洗掉，这样腊肉的盐分才不会过重。如果不把外表的盐洗掉，晒干后的腊肉因为盐分很容易返潮，这样晒出来的腊肉不香，而且外表盐分太重的腊肉晒出来的颜色也不好看，吃起来很咸还不好吃。
腊肉腌制好后要怎么处理？
1、在腌制腊肉前应该留意最近的天气情况，如果说三五天之后是连续的雨天，那就暂时不要去腌制腊肉，如果这段时间都天气好有太阳，那就可以动手腌制腊肉。
2、肉腌制好后，用自来水把肉外表上的盐洗干净，这样肉的盐分就定型了，洗好后把水稍微晾干，然后在肉的表面抹上高度白酒，这样可以起到杀菌、增香和防止苍蝇叮咬。
在顶端打一个洞，穿上绳子就可以挂出去晒太阳了。这个步骤最好是在早上起来就做，这样才能赶上太阳。
腌腊肉太咸怎么办？
腊肉腌咸了也别着急扔掉，毕竟都是花钱买的肉，只要简单处理一下还是可以吃的。
很多人认为，腊肉咸了，用清水泡一泡肯定就变淡了，其实用淡盐水浸泡更好。盆子里加入适量清水，再加入一勺食盐搅拌均匀，放入腊肉浸泡一段时间。也许有人会疑问，用淡盐水泡腊肉，腊肉不是更咸？并不是。腊肉和淡盐水都含有食盐，也就是氯化钠。腌腊肉时为了保存时间长，一般放的盐都比较多，所以浓度高。而淡盐水中的浓度低，腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动，让两边的浓度保持平衡。也可以用淘米水，淘米水是酸性的，发生反应消耗一些钠离子，让腊肉的味道变淡。还可以开水煮，把腊肉切成薄片，放入开水中煮10分钟，反复煮2次后就能去除咸味。不过，腊肉的风味也会流失一部分，影响了原有的口感。