麻辣涮肚的汤是怎样熬制的?在家可以如何制作?
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发布时间：2022-05-07 11:09
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时间：2023-10-28 05:02
引言：想必大家都吃过麻辣涮肚。那么，麻辣涮肚的汤是怎样熬制的？在家可以如何制作？麻辣涮肚的汤是怎样熬制的？在家可以如何制作？
一、麻辣涮肚的汤怎样熬制
麻辣涮肚基料的熬制方法：1.炒锅中加入500克色拉油、500克黄油和500克鸡油。油温100时，加入姜片50克、洋葱丝50克、蒜瓣50克、欧芹40克。用中低火煎至变色，然后捞出扔掉。2.在煮好的香辛料油中加入1000克入郫县豆瓣酱(切碎)，然后加入100克烤辣椒，用小火煮5-8分钟。干燥时，加入100克干辣椒节和100克大红袍辣椒，煮5分钟左右。然后加入香辛料粉，小火煮至无水，待香味煮开后关火。
二、煲汤方法
1.将40公斤清水加入不锈钢桶中，加入1只洗净的老母鸡、2个鸭架和5公斤猪骨，加入10克葱、姜片和八角，大火烧开水，转中低火煮4小时，滤渣得肉汤。2.小锅中加入1000克高汤和150克基料(根据当地口味适当调整)，然后加入10克牛肉粉、10克鸡汁、10克鸡精、10克味精和10克盐，再根据当地口味加入适量干辣椒段和干青椒。3.将煮熟的毛肚和串串菜(如青菜和肉丸)放入锅中，加热即可食用。
最后，锅里的植物油烧热，等植物油熟了再加入黄油。黄油融化后(关火)，将干辣椒和胡椒从油中取出备用。锅内黄油烧热，放入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜翻炒，再放入四川麻辣火锅底料翻炒，加入米酒翻炒。用炒锅把剩下的材料和高汤一起煮，然后煮你喜欢的食物，和火锅一起上桌。一般家庭版的麻辣涮肚都是买一个麻辣锅的底料，然后把葱、姜、辣椒、花椒放入锅里翻炒，再把麻辣锅的底料放进去翻炒，然后加水，最好是骨头汤或者肉汤，再放盐味精鸡精适当调一下味道，然后开锅就可以涮肚了。
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时间：2023-10-28 05:02
