连锁餐饮设计连锁经营的组织架构

发布网友发布时间：2024-10-11 04:25

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热心网友时间：2024-10-15 06:37

连锁餐饮设计的组织架构演变主要依赖于经营规模和成本效益的动态调整。初始阶段，当连锁店数量较少，宜采用“总店式”架构，这种模式以首个样板店为核心，总经理全面管理，总厨师长负责餐饮产品质量标准和统一采购，总领班关注服务标准与员工培训，会计主管负责核算，行政主管处理人事及行政事务。

当连锁店达到一定规模，成本控制更为关键，此时“总部式”架构更为适宜。这种架构下，设立连锁经营公司，总经理全面掌控，采购总监负责统一采购，技术总监负责原材料、酒水及餐饮产品标准制定，服务总监负责服务标准执行和培训，财务总监负责财务核算，而行政总监则负责人事、行政和形象设计等综合管理工作。分店长在各总监的指导下，严格执行“七个统一”的管理原则。