鱼汤怎么做会发白
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发布时间：2022-05-07 05:18
共9个回答
懂视网
时间：2022-07-31 01:38
1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3、如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
6、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
7、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
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时间：2022-07-30 22:46
加醋，多熬一会。
做法：
1、首先鱼切好准备好姜、不能太多不然会影响鱼的味道.
2、开中火然后锅子烧干不能有水不然会贱起来烫伤人
3、油不能太多不然油腻、我半个鱼倒了一小个底、然后摇晃锅子让周围也沾到油这样煎鱼不会焦
4、然后开中火等油略熟（主要是有少许烟出来了）倒入鱼和姜进行翻炒、煎鱼比较重要、不能太久不能太焦、不然烧不出雪白的汤汁、鱼倒进去两面都煎一下煎到表面白了像熟了、而里面还是透明粉红的就可以了、
5、然后倒酒去腥入味、就不需要太多但也不能少、、照片中的勺子一勺半、鱼多可以多加点、倒入酒翻炒几下让其入味（动作一定要轻不然鱼块容易散）
6、然后倒水、水可以多带点、慢慢熬、倒完水表面有稍许漂浮物是正常的是鱼肉颗粒、可以拿勺子撇掉、不要管它也可以
7、先开大火汤滚了后开中火慢慢熬、火不要太小不然汤汁熬不出.汤已经开始白了、宝宝一个人吃汤可以少一点、继续烧、大家可以按照分量和人数来定什么时候关火
8、最后准备好蒜叶、调料按照自己喜欢放多少、一次放入盐、味精
9、蒜叶调料放下去在烧个五秒钟关火、成品完成、如果大人吃喜欢辣的可以在煎好倒水的时候放、汤汁浓厚、[呲牙]味道好主要是放了姜和酒哪怕冷了都不腥
10、汤差不多了、肉不烂、而且很嫩还是原来放下去的一块、
热心网友
时间：2022-07-31 00:21
按以下方法可以做出奶白鱼汤
一、用料
鲫鱼 2条
老姜 3片
食用油 30毫升
料酒 15毫升
醋 少量
胡椒粉 少量
二、奶白鱼汤的做法
1、鱼洗净并擦干。（并不是所有的鱼都能熬出奶白色的汤，要视鱼的品种而定，我们选择的是常见的鲫鱼）
2、烧干炒锅，用切好的老姜片均匀擦拭锅底，这样可以防止煎鱼时鱼皮粘锅。
3、起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照）。
4、将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一面也煎至微黄。
5、在鱼身上淋15毫升料酒，再煎片刻，捞起放入汤锅。
6、注入开水，浸没鱼身，盖上盖子，大火焖煮20分钟。洒入一点醋（增加鲜味，利于钙质析出）和胡椒粉，再调小火焖煮5分钟，关火。
7、捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣。
8、最后根据个人口味，可撒上一点盐和葱花。
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时间：2022-07-31 02:29
关键2：鱼要放热锅内用油煎一下。
关键3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。
关键4：要用热水烧，不要用冷水烧。
关键5：烧时火力要大，时间要长。
关键6：盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。 (如果喜欢可以在放一点点牛奶,也可以很白，饭店的有的是加了牛奶的才那么白)
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时间：2022-07-31 04:53
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时间：2022-07-31 07:35
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时间：2022-07-31 10:33
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时间：2022-07-31 13:47
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时间：2022-07-31 17:19
