有什么制作上海小杨生煎的教程分享?

发布网友发布时间：2024-10-04 15:13

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热心网友时间：2024-10-17 01:54

上海小杨生煎是一种著名的上海小吃，以其金黄酥脆的底部和多汁的肉馅而闻名。以下是制作上海小杨生煎的详细步骤：
材料准备：
高筋面粉：200克
温水：约100毫升
酵母：3克
猪肉馅：300克
青菜（如白菜、韭菜等）：适量
姜末：适量
葱花：适量
生抽：适量
老抽：少许
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许
芝麻：适量
油：适量
面团制作：
将高筋面粉和酵母混合均匀。
慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
将面团放在案板上揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
馅料制作：
将猪肉馅放入大碗中。
加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、老抽、姜末和葱花，搅拌均匀。
将切好的青菜加入肉馅中，再次搅拌均匀，使馅料味道均衡。
包制生煎：
将发酵好的面团揉匀，分割成小剂子，每个剂子约30克。
取一个剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮。
放入适量的馅料，进行包裹，捏紧封口。
烹饪过程：
在平底锅中倒入少量油，加热至中火。
将包好的生煎馒头摆入锅中，略微压扁。
煎至底部微微金黄后，加入适量的水（水量大约达到生煎一半的高度），盖上锅盖，转小火蒸煮。
待水分快蒸发完毕时，撒上一些芝麻和葱花，继续煎至水分完全蒸发，生煎底部形成酥脆的金黄色底皮。
完成：
确认生煎底部已经形成酥脆的金黄色，用铲子轻轻松动生煎，确保不粘锅。
将生煎盛出，趁热食用，小心烫口。
注意事项：
发酵时间和温度会影响面团的质量，应根据当天的气温和湿度适当调整。
包生煎时要确保封口严实，防止煎制过程中馅料外溢。
煎制时火候要控制好，避免煎烤过快导致外焦内生。
加水蒸煮时不宜过多，以免生煎不够酥脆。
以上就是制作上海小杨生煎的详细步骤，希望能帮助你在家中也能做出地道的上海风味小吃。