下饭菜葱爆孜然牛肉粒怎么做?
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发布时间：2024-10-03 22:19
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时间：2024-10-08 05:06
材料准备：
牛肉（最好选择肉质鲜嫩的部位，如里脊肉）：300克
大葱（也可用小葱）：2根
孜然粉：1茶匙
生抽（酱油）：1大匙
老抽（用于上色）：1/2茶匙
料酒：1大匙
白糖：1/2茶匙
盐：适量
胡椒粉：1/4茶匙
淀粉：1大匙
蒜末：1茶匙
姜末：1茶匙
辣椒（可选）：适量
食用油：适量
制作步骤：
牛肉处理：将牛肉切成小粒，加入1大匙生抽、1/2茶匙老抽、1大匙料酒、1/2茶匙白糖、适量盐、1/4茶匙胡椒粉和1大匙淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让牛肉充分吸收调味料的味道。
葱的准备：将大葱切成与牛肉粒相仿的大小，如果使用辣椒，也一并切好备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180°C），将腌制好的牛肉粒放入锅中快速翻炒，直到牛肉变色并且表面微焦。
爆香调料：将牛肉推至锅边，锅中央放入蒜末和姜末，快速炒出香味。
加入葱和辣椒：如果使用辣椒，此时加入辣椒一起翻炒，然后加入切好的大葱，快速翻炒至葱段变软。
加入孜然粉：撒入1茶匙孜然粉，快速翻炒均匀，让孜然的香味充分释放并与牛肉和葱混合。
调味出锅：根据个人口味调整盐的分量，确保味道适中。炒至所有食材都熟透，出锅前可以再撒一些孜然粉提香。
盛盘享用：将炒好的葱爆孜然牛肉粒盛出，趁热食用，牛肉的鲜嫩与葱的爽脆以及孜然的独特香气将带给你舌尖上的享受。
小贴士：
牛肉选择时，最好选用肉质鲜嫩的部位，如里脊肉或者牛腩肉，这样炒出来的肉质更加嫩滑。
腌制牛肉时加入淀粉可以使牛肉更加嫩滑，同时在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，防止牛肉过度流失水分变老。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样可以锁住牛肉的汁水，使其更加鲜嫩。
孜然粉不宜过早放入油中，以免香味流失，应该在牛肉快熟的时候加入，这样可以最大程度保留其独特的风味。
按照这些步骤，你就可以在家做出一道美味的葱爆孜然牛肉粒，无论是搭配米饭还是面食，都是绝佳的选择。
